Detailed Information on Publication Record
2016
Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – I. část –Brettanomyces (Dekkera)
KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana, David KIJ, Jana KOPECKÁ, Petra KUBIZNIAKOVÁ, Dagmar MATOULKOVÁ et. al.Basic information
Original name
Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – I. část –Brettanomyces (Dekkera)
Name in Czech
Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – I. část –Brettanomyces (Dekkera)
Name (in English)
Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry – part I -Brettanomyces (Dekkera)
Authors
KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana (703 Slovakia, belonging to the institution), David KIJ (203 Czech Republic, belonging to the institution), Jana KOPECKÁ (203 Czech Republic, belonging to the institution), Petra KUBIZNIAKOVÁ (203 Czech Republic) and Dagmar MATOULKOVÁ (203 Czech Republic, guarantor)
Edition
Kvasný Průmysl, Praha, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s. 2016, 0023-5830
Other information
Language
Czech
Type of outcome
Článek v odborném periodiku
Field of Study
10600 1.6 Biological sciences
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
RIV identification code
RIV/00216224:14310/16:00090416
Organization unit
Faculty of Science
Keywords (in Czech)
Brettanomyces; Dekkera; lambik; geueze; non-Saccharomyces; spontánní kvašení
Keywords in English
Brettanomyces; Dekkera; lambic; geueze; non-Saccharomyces; spontaneous fermentation
Tags
Reviewed
Změněno: 21/7/2016 09:26, RNDr. Dagmar Matoulková, Ph.D.
V originále
Kvasinky jiných rodů než Saccharomyces se v historii výroby piva vyskytovaly jako součást spontánního kvašení. Nyní jsou považovány většinou za kontaminaci produkující nežádoucí senzoricky aktivní látky a CO2. Výjimkou jsou speciální pivní styly (např. lambik a gueuze), kde je metabolická činnost non-Saccharomyces kvasinek (zejména rodů Brettanomyces a Dekkera) klíčovým prvkem. V článku je uvedena charakteristika a taxonomické zařazení kvasinek Brettanomyces a Dekkera a popsány jsou základní mikrobiologické aspekty výroby piva lambik a gueuze.
In English
In the history of beer production, yeasts of genera other than Saccharomyces occurred as part of a spontaneous fermentation. They are now mostly regarded as contaminants producing undesirable sensorially active substances and CO2. Exceptions are special beer styles (e.g. lambic and gueuze), in which the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts (in particular genera Brettanomyces and Dekkeraa) is a key element. The article gives the characteristics and taxonomy of Brettanomyces and Dekkera yeast and describes the basic microbiological aspects of brewing lambic and gueuze.
Links
| MUNI/A/1013/2015, interní kód MU |
|