| KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana, David KIJ, Jana KOPECKÁ, Petra KUBIZNIAKOVÁ and Dagmar MATOULKOVÁ. Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – II část (Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry – part II.). Kvasný Průmysl. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., 2016, vol. 62, 7-8, p. 206-214. ISSN 0023-5830. |
Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@article{1350083,
author = {Kochláňová, Tatiana and Kij, David and Kopecká, Jana and Kubizniaková, Petra and Matoulková, Dagmar},
article_location = {Praha},
article_number = {7-8},
keywords = {Kluyveromyces; nonalcoholic beer; low-alcohol beer; non-Saccharomyces; Pichia; Torulaspora; Wickerhamomyces},
language = {cze},
issn = {0023-5830},
journal = {Kvasný Průmysl},
title = {Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – II část},
volume = {62},
year = {2016}
}
TY - JOUR
ID - 1350083
AU - Kochláňová, Tatiana - Kij, David - Kopecká, Jana - Kubizniaková, Petra - Matoulková, Dagmar
PY - 2016
TI - Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – II část
JF - Kvasný Průmysl
VL - 62
IS - 7-8
SP - 206-214
EP - 206-214
PB - Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s.
SN - 00235830
KW - Kluyveromyces
KW - nonalcoholic beer
KW - low-alcohol beer
KW - non-Saccharomyces
KW - Pichia
KW - Torulaspora
KW - Wickerhamomyces
N2 - Non-Saccharomyces kvasinky (Torulaspora, Zygosaccharomyces, Saccharomycodes) mohou být použity k výrobě nealkoholických a nízkoalkoholických piv a přispívat ke vzniku zajímavých chuťových atributů. Kvasinky rodů Pichia, Meyerozyma, Geotrichum nebo Wickerhamomyces se mohou využít k biologické kontrole plísní při sladování a skladování sladu. V článku je uvedena charakteristika a taxonomické zařazení kvasinek rodů Torulaspora a Kluyveromyces. Popsáno je i využití dalších non-Saccharomyces kvasinek v pivovarském průmyslu, např. při degradaci chmelových látek z odpadního chmele a ochucování piva.
ER -
KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana, David KIJ, Jana KOPECKÁ, Petra KUBIZNIAKOVÁ and Dagmar MATOULKOVÁ. Kvasinky non-Saccharomyces a jejich význam v pivovarském průmyslu – II část (Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry – part II.). \textit{Kvasný Průmysl}. Praha: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., 2016, vol.~62, 7-8, p.~206-214. ISSN~0023-5830.
|
