Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@article{1452636, author = {Bitonti, Alessandro}, article_location = {Roma-Firenze}, article_number = {1}, doi = {http://dx.doi.org/10.19272/201801301014}, keywords = {Toponomastics; Recipe books; Pellegrino; Artusi}, language = {ita}, issn = {0391-3368}, journal = {Italianistica : Rivista di letteratura italiana}, title = {La scienza in cucina di Pellegrino Artusi : toponimi, etnici e aree gastronomiche}, url = {http://www.libraweb.net/articoli3.php?chiave=201801301&rivista=013&articolo=201801301014}, volume = {47}, year = {2018} }
TY - JOUR ID - 1452636 AU - Bitonti, Alessandro PY - 2018 TI - La scienza in cucina di Pellegrino Artusi : toponimi, etnici e aree gastronomiche JF - Italianistica : Rivista di letteratura italiana VL - 47 IS - 1 SP - 227-236 EP - 227-236 SN - 03913368 KW - Toponomastics KW - Recipe books KW - Pellegrino KW - Artusi UR - http://www.libraweb.net/articoli3.php?chiave=201801301&rivista=013&articolo=201801301014 N2 - Uno dei ricettari piu' popolari del xix secolo e' La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene redatto da Pellegrino Artusi (prima edizione 1891) in un periodo di crescente nazionalismo, tanto sul piano culturale quanto su quello linguistico. In questo studio ci si occupera' dell’uso dei toponimi e degli aggettivi etnici in La scienza in cucina al fine di rilevare la prospettiva di Artusi sul cibo e sulla gastronomia italiana. I lessemi esaminati identificano territori specifici: citta' e regioni italiane, piccoli villaggi, nazioni europee e aree del Mediterraneo. I riferimenti alle identita' culturali e gastronomiche sono numerosi, ma la conservazione del lessico italiano, cosi' come l’uso di determinati nomi geografici, dimostra la lealta' linguistica e culturale dell’intellettuale romagnolo verso la sua regione, la Toscana e l’Italia settentrionale. Il punto di vista dell’autore e' proteso verso il localismo e il globalismo alimentare, ma con un’attenzione terminologica che lo allontana sia dai modelli culinari e linguistici stranieri sia da quelli periferici e, soprattutto, meridionali. ER -
BITONTI, Alessandro. La scienza in cucina di Pellegrino Artusi : toponimi, etnici e aree gastronomiche (KITCHEN SCIENCE BY PELLEGRINO ARTUSI: TOPONYMS, ETHNIC AND GASTRONOMIC AREAS). \textit{Italianistica : Rivista di letteratura italiana}. Roma-Firenze, 2018, vol.~47, No~1, p.~227-236. ISSN~0391-3368. Available from: https://dx.doi.org/10.19272/201801301014.
|