Kulinární praxe českých Balkánců : Gastronomie v rodině, při menšinových akcích, balkánské restaurace

BOČKOVÁ, Helena. Kulinární praxe českých Balkánců : Gastronomie v rodině, při menšinových akcích, balkánské restaurace (Culinary practice of Balkan people living in Czech republic : Family cooking, cooking evends, Balkan restaurants). Porta Balkanica. Porta Balkanica o.s., 2019, vol. 11, 1-2, p. 7-27. ISSN 1804-2449.

Basic information

• Original name: Kulinární praxe českých Balkánců : Gastronomie v rodině, při menšinových akcích, balkánské restaurace
• Name (in English): Culinary practice of Balkan people living in Czech republic : Family cooking, cooking evends, Balkan restaurants
• Authors: BOČKOVÁ, Helena (203 Czech Republic, guarantor, belonging to the institution).
• Edition: Porta Balkanica, Porta Balkanica o.s. 2019, 1804-2449.

Other information

• Original language: Czech
• Type of outcome: Article in a journal
• Field of Study: 50404 Antropology, ethnology
• Country of publisher: Czech Republic
• Confidentiality degree: is not subject to a state or trade secret
• WWW: URL
• RIV identification code: RIV/00216224:14210/19:00112902
• Organization unit: Faculty of Arts
• Keywords (in Czech): kulinární kultura; národní kuchyně; etnická subkultura; akulturace; balkánské menšiny; Česká republika; terénní výzkum
• Keywords in English: Culinary Culture; National Cuisine; Ethnic Subculture; Acculturation; Balkan Minorities; Czech Republic; Fieldwork
• Tags: RIV - zkontrolováno, rivok
• Tags: International impact, Reviewed

Abstract

Obsahem studie je deskripce, analýza a interpretace kulinární kultury dnešních balkánských etnických minorit v České republice – Bulharů, Srbů, Řeků, Albánců, Makedonců, Bosňáků a Chorvatů. Východiskem je empirický materiál z terénních výzkumů z let 2009–2018. Autorka demonstruje na konkrétních příkladech procesy enkulturace, adaptace a akulturace, a hlavně se věnuje otázce kulturního přetrvávání. Čeští Balkánci vnímají a kategorizují své jídlo, pití a stravovací zvyklosti etnicky. Prvky své národní kuchyně uplatňují zejména v rodině, při rodinných a přátelských neformálních setkáních a při organizovaných akcích menšin. V rodinných jídelníčcích kombinují pokrmy a stravovací zvyklosti vlastní národní a české kuchyně. Národní gastronomie v rodinách zůstává součástí každodennosti; na organizovaných setkáních je druhým nejčastějším prostředkem etnokulturní symbolické sebeprezentace. Existence a intenzita národní gastronomie v kultuře minorit se dnes už neliší generačně podle doby příchodu do cílové země. V současnosti je závislá hlavně na individuální etnické sebeidentifikaci a vztahu ke kulturnímu dědictví mateřského národa. Autorka to dává do souvislosti s postmoderní revitalizací etnických skupin.

Abstract (in English)

This study aims to describe, analyze and interpret culinary culture of today´s Balkans ethnic minorities in the Czech Republic – Bulgarians, Serbians, Greeks, Albanians, Macedonians, Bosnians and Croatians. The analysis is based on empiric materials from fieldwork held in 2009–2018. The author demonstrates specific examples of processes of enculturation, adaptation and acculturation, and mainly focuses on the issue of cultural persistence. Migrants from the Balkans living in the Czech Republic perceive and categorize their food, drink and eating habits through their ethnicity. They apply the elements of their national cuisine especially in the family life, at informal social meetings, and organized minority events. Their diet combines meals and eating habits of both: their national, and Czech cuisine. The national gastronomy remains part of their everyday lives and second most common way of ethno-cultural self-presentation during their organized minority events. The existence and intensity of national cuisines in minority culture is no longer determined by the length of their stay in target country. Instead, it is determined mainly by individual ethnic identification and the relationship to the national cultural heritage of the country of origin. The author put this phenomenon into context of postmodern revitalization of ethnic groups.