KOSEČKOVÁ, Pavlína, Ondřej ZVĚŘINA, Marie PĚCHOVÁ, Martina KRULÍKOVÁ, Eva DUBORSKÁ a Marie BORKOVCOVÁ. Mineral profile of cricket powders, some edible insect species and their implication for gastronomy. Journal of Food Composition and Analysis. San Diego: Elsevier Inc., 2022, roč. 107, April 2022, s. 1-7. ISSN 0889-1575. Dostupné z: https://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104340.
Další formáty:   BibTeX LaTeX RIS
Základní údaje
Originální název Mineral profile of cricket powders, some edible insect species and their implication for gastronomy
Autoři KOSEČKOVÁ, Pavlína (203 Česká republika, domácí), Ondřej ZVĚŘINA (203 Česká republika, garant, domácí), Marie PĚCHOVÁ (203 Česká republika, domácí), Martina KRULÍKOVÁ (203 Česká republika, domácí), Eva DUBORSKÁ (703 Slovensko) a Marie BORKOVCOVÁ (203 Česká republika).
Vydání Journal of Food Composition and Analysis, San Diego, Elsevier Inc. 2022, 0889-1575.
Další údaje
Originální jazyk angličtina
Typ výsledku Článek v odborném periodiku
Obor 30304 Public and environmental health
Stát vydavatele Spojené státy
Utajení není předmětem státního či obchodního tajemství
WWW URL
Impakt faktor Impact factor: 4.300
Kód RIV RIV/00216224:14110/22:00125110
Organizační jednotka Lékařská fakulta
Doi http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2021.104340
UT WoS 000820181600002
Klíčová slova anglicky Entomophagy; house cricket powder; edible insect; trace elements; potentially toxic elements
Štítky 14110525, edible insect, Entomophagy, house cricket powder, potentially toxic elements, rivok, trace elements
Příznaky Mezinárodní význam, Recenzováno
Změnil Změnila: Mgr. Tereza Miškechová, učo 341652. Změněno: 19. 7. 2022 10:29.
Anotace
Entomophagy is proclaimed as a sustainable nutritional strategy due to the high protein content in edible insects. As it turns out, it may also represent an effective tool for increasing dietary intake of nutrients that are frequently deficient. Cricket powder (CP) appears to be the simplest way. The objectives of this work were to determine the contents of fourteen minerals in CPs and in insect species namely, house cricket, yellow mealworm, desert locust, and superworm. To assess these insect species as sources of minerals with respect to the dietary recommended values (DRV) for some minerals, and to determine mineral enrichment level of some recipes with using CP. Samples were analyzed by means of high-resolution continuum source graphite furnace atomic absorption spectrometry and flame atomic absorption/emission spectrometry. These insect species can be considered as a uniform source of Fe. The species of house cricket, yellow mealworm, and desert locust would provide more than the DRV for Zn, Cu, and P. Replacing 10 % of the wheat flour with CP in bread and pasta recipes increases Zn content by 92–107 %. Finally, the low Cd and Pb contents indicate that the consumption of the given insect species presents no risk.
Návaznosti
MUNI/A/1608/2020, interní kód MUNázev: Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu III
Investor: Masarykova univerzita, Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu III
VytisknoutZobrazeno: 25. 7. 2024 14:54