Ocena badań flory mikrobiologicznej w odebranym pokarmie z wojskowej stołówki VZK 229

JUŘÍKOVÁ, Jana, Miroslav GROSSMANN and Aleš KOMÁR. Ocena badań flory mikrobiologicznej w odebranym pokarmie z wojskowej stołówki VZK 229 (Microiological evaluation of food samples from the VZK 229 military canteen). Źywienie człowieka i metabolizm. Polish Journal of Human Nutrition and Metabolism. Warszawa: Instytut żywności i żywienia, 2001, vol. 28, Supplement - część I, p. 304-307. ISSN 0209-164X.

Basic information

• Original name: Ocena badań flory mikrobiologicznej w odebranym pokarmie z wojskowej stołówki VZK 229
• Name in Czech: Mikrobiologické hodnocení vzorků jídel z vojenské jídelny VZK 229
• Name (in English): Microiological evaluation of food samples from the VZK 229 military canteen
• Authors: JUŘÍKOVÁ, Jana, Miroslav GROSSMANN and Aleš KOMÁR.
• Edition: Źywienie człowieka i metabolizm. Polish Journal of Human Nutrition and Metabolism, Warszawa, Instytut żywności i żywienia, 2001, 0209-164X.

Other information

• Original language: Polish
• Type of outcome: Article in a journal
• Field of Study: 10606 Microbiology
• Country of publisher: Poland
• Confidentiality degree: is not subject to a state or trade secret
• Organization unit: Faculty of Sports Studies
• Keywords (in Czech): mikroorganismy; potraviny; mikrobiologické hodnocení; mikrobiologické normy; množství mikroorganismů; hraniční hodnota; baktérie; kvasinky; plísně; potravinářské podniky
• Keywords in English: microorganisms; foodstuffs; microbiological assessment; microbiological standards; number of microorganisms; cutoff value; bacteria; yeast; molds; food businesses
• Tags: Reviewed

Abstract

Celem pracy było uzyskanie orientacyjnego wyobrażenia o kontaminacji artykulów spożywczych mikrorganismami w dziennym ruchu wielkopojemnościowej placówki gastronomicznej. Ocenienie mikrobialnego profilu było przeprowadzone za pomocą wybranch mikrobialnych parametrów, które były zastosowane jako indykator oceniania artykulów spożywczych z punktu widzenia mikrobiologicznego. Większość próbek nie spełniała przedpisane kryteria, a pokarm jako całość był oceniony za artykuł spożywczy nieodpowiedni czy zdrowotnie neiwłaściwy. Metodyka badań mikrobialnych jest bardzo trudna i czasochlonna a w praktyce problemowa.

Abstract (in Czech)

Cílem studie bylo získat přibližnou představu o kontaminaci potravinářských výrobků mikroorganismy v každodenním provozu velkokapacitního stravovacího zařízení. Hodnocení mikrobiálního profilu bylo provedeno pomocí vybraných mikrobiálních parametrů, které byly použity jako indikátor pro hodnocení potravinářských výrobků z mikrobiologického hlediska. Většina vzorků nesplňovala předepsaná kritéria a jídlo jako celek bylo hodnoceno jako nevhodné nebo zdravotně závadné. Metodika mikrobiálního výzkumu je velmi obtížná a časově náročná a v praxi problematická.

Abstract (in English)

The aim of the study was to obtain an approximate idea of the contamination of food products with microorganisms in the daily traffic of a large-capacity catering facility. The assessment of the microbial profile was carried out using selected microbial parameters, which were used as an indicator for assessing food products from a microbiological point of view. Most of the samples did not meet the prescribed criteria, and the food as a whole was rated as unsuitable or unhealthy. The methodology of microbial research is very difficult and time-consuming, and problematic in practice.