Dziedictwo kulturowe kuchni staroczeskiej

JUŘÍKOVÁ, Jana. Dziedictwo kulturowe kuchni staroczeskiej (Cultural heritage of old Bohemian cuisine). In Ogólnopolska konferencja naukowa "Paluckie dziedzictwo kulturowe". 2017.

Basic information

• Original name: Dziedictwo kulturowe kuchni staroczeskiej
• Name in Czech: Kulturní dědictví staročeské kuchyně
• Name (in English): Cultural heritage of old Bohemian cuisine
• Authors: JUŘÍKOVÁ, Jana.
• Edition: Ogólnopolska konferencja naukowa "Paluckie dziedzictwo kulturowe" 2017.

Other information

• Original language: Polish
• Type of outcome: Presentations at conferences
• Field of Study: 50901 Other social sciences
• Country of publisher: Poland
• Confidentiality degree: is not subject to a state or trade secret
• Organization unit: Faculty of Sports Studies
• Keywords (in Czech): staročeská kuchyně; chléb; kaše; pokrmy; obědy
• Keywords in English: old Bohemian cuisine; bread; porridge; dishes; lunches
• Tags: International impact

Abstract

Kuchnia czeska jest owpływniona swoim keltskim i slowianskim pochodzeniem, a dzięki lokalizacji w sercu Europy jest owpływniona również różnymi kulturami i tradycjami z wielu stran świata. Podstawą kuchni staroczeskiej był chleb, kiedy naszy przodkiewie bez chleba nawiet nieusiadali przy stole. Chleb pojadano z serem i zapijano maszlanką. Mięso było rządkie, przeważnie był to niedzielny obiad. Pozostałymi podstawami kuchni staroczeskije były rośliny strączkowe i kasze. W średniowieczu Czeszy spożywali głównie kasze grzyczane i grochowe. W ciągu tygodnia spożywane były tylko proste posiłki, czasami dzikie jagody (maliny, jeżyny), grzyby i w porach glodu również żołędzie. Popularne były również owoce, takie jak jabłka, śliwki, gruszki, winogrona. Szczególnie jabłka jadły świeże i suszone zimą, pieczone jako dodatek do mięsa.

Abstract (in Czech)

Českou kuchyni ovlivnil náš keltský a slovanský původ a díky své poloze uprostřed (v srdci) Evropy se zde projevil vliv různých kultur a tradic z mnoha světových stran. Česká kuchyně je spjata s historií a formováním českého národa. Základem staročeské kuchyně byl chléb, kdy naši předkové bez chleba ke stolu vůbec nezasedali a do 15. století bylo známo přes 12 druhů chleba. Staročeská kuchyně znala například chléb pohankový, jáhelný, žitný, žemlový a z prosa. S chlebem pojídali sýr, zapíjeli ho podmáslím nebo zákysem. Maso bylo vzácností, Češi ho upravovali uzením a představovalo hlavně nedělní oběd. Dalším základem staročeské kuchyně byly luštěniny a kaše: prosná, tedy jáhelná, pohanková, ovesná, semencová, krupičná. Ve středověku jedli češi hlavně pohankové a hrachové kaše. Slanečci byli jídlem chudých. Přes týden se jedla pouze prostá jídla, někdy lesní plody (maliny, ostružiny), houby a v dobách nouze též žaludy. Oblíbené bylo také ovoce jako jablka, švestky, hrušky, vinné hrozny. Především jablka se jedla čerstvá i sušená v zimě, pečená jako příloha k masu.

Abstract (in English)

Czech cuisine has been influenced by our Celtic and Slavic origins, and thanks to its location in the middle (in the heart) of Europe, the influence of various cultures and traditions from many parts of the world has manifested itself here. Czech cuisine is connected with the history and formation of the Czech nation. Bread was the basis of Old Bohemian cuisine, when our ancestors never sat down to the table without bread, and by the 15th century over 12 types of bread were known. Old Bohemian cuisine knew, for example, buckwheat, millet, rye, bun and millet bread. They ate cheese with bread, drank it down with buttermilk or sour. Meat was a rarity, the Czechs prepared it by smoking it, and it represented mainly Sunday lunch. Another basis of Old Bohemian cuisine was legumes and porridge: millet, i.e. millet, buckwheat, oat, seed, semolina. In the Middle Ages, Czechs mainly ate buckwheat and pea porridge. Saltfish were the food of the poor. During the week, only simple food was eaten, sometimes forest fruits (raspberries, blackberries), mushrooms and, in times of need, also acorns. Fruits such as apples, plums, pears, and grapes were also popular. Above all, apples were eaten fresh and dried in winter, baked as a side dish to meat.