Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@article{773597,
author = {Forejt, Martin},
article_location = {Olomouc},
article_number = {9},
keywords = {alimentary nitrate methemoglobinemia; food; nitrates; nitrites; water},
language = {cze},
issn = {1214-8687},
journal = {Medicína pro praxi},
title = {Dusičnany v potravinách.},
volume = {roč. 5},
year = {2008}
}
TY - JOUR
ID - 773597
AU - Forejt, Martin
PY - 2008
TI - Dusičnany v potravinách.
JF - Medicína pro praxi
VL - roč. 5
IS - 9
SP - 333-334
EP - 333-334
PB - Solen, s.r.o.
SN - 12148687
KW - alimentary nitrate methemoglobinemia
KW - food
KW - nitrates
KW - nitrites
KW - water
N2 - Dusičnany se na naší Zemi vyskytují zcela přirozeně, v posledních desítiletích se však jejich výskyt v přírodě uměle zvýšil díky přímým zásahům člověka (zvýšené osídlení krajiny, chemizace zemědělství). Konzumace dusičnanů v malém množství není pro člověka zdravotně nebezpečná. Příjem vyššího množství dusičnanů z vody nebo potravin však může vést u člověka k vyšší produkci dusitanů v zažívacím traktu a po jejich sloučení se sekundárními aminy i k tvorbě karcinogenních nitrosaminů. Vyšší konzumace dusičnanů může mít negativní vliv také na trávení a vstřebávání živin, metabolizmus vitaminu A, funkci štítné žlázy, poruchy činnosti mozku a srdce. Závažným projevem vyššího příjmu dusičnanů u kojenců může být vznik dusičnanové alimentární methemoglobinémie. Významným zdrojem dusičnanů může být pitná voda (zvláště soukromé nekontrolované zdroje), dále zelenina, konzervované potraviny, maso, ryby, uzeniny a tvrdé sýry. Vzhledem k přísným, stanoveným, nejvyšším mezním hodnotám dusičnanů v pitné vodě a potravinách se však nemusíme obávat závažných zdravotních důsledků z nadměrného příjmu dusičnanů. Klíčová slova: dusičnany, dusitany, nitrosaminy, potraviny, voda, dusičnanová alimentární methemoglobinémie.
ER -
FOREJT, Martin. Dusičnany v potravinách. (Nitrates in food.). \textit{Medicína pro praxi}. Olomouc: Solen, s.r.o., 2008, roč. 5, No~9, p.~333-334. ISSN~1214-8687.
|
