J 2011

Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ and Kateřina DEMNEROVÁ

Basic information

Original name

Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

Name in Czech

Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

Name (in English)

Milk and the environment of dairy plants: sources and transmission routes of Listeria monocytogenes

Authors

GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ and Kateřina DEMNEROVÁ

Edition

Mlékařské listy, 2011, 1212-950X

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Článek v odborném periodiku

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

není předmětem státního či obchodního tajemství

Organization unit

Faculty of Science

Keywords (in Czech)

perzistence;hygiena; typizační metody

Keywords in English

persistence; hygiene; typing methods
Změněno: 26/3/2012 12:01, Mgr. Tereza Gelbíčová, Ph.D.

Abstract

V originále

Sledování výskytu Listeria monocytogenes v rámci celého potravinového řetězce je jedním z předpokladů zajištění bezpečnosti potravin. Článek předkládá informace o možnostech šíření kontaminace L. monocytogenes na mléčných farmách a v mlékárenských podnicích vyrábějících zrající sýry. Pro sledování cest kontaminace v prvovýrobě a potravinářských provozech je rozhodující typizace L. monocytogenes v surovinách, finálních výrobcích, na zařízení a pracovních plochách výrobní linky.

In English

Monitoring of the occurrence of Listeria monocytogenes throughout the food chain is one of the prerequisites to ensure of food safety. This article presents information about possibilities of contamination routes on dairy farms and dairy plants producing ripened cheeses. Typing of L. monocytogenes in raw materials, final products, the equipment and working surfaces of the production line, is critical for monitoring of contamination routes in primary production and food plants.