Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ and Kateřina DEMNEROVÁ. Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes (Milk and the environment of dairy plants: sources and transmission routes of Listeria monocytogenes). Mlékařské listy. 2011, vol. 22, No 128, p. 12-15. ISSN 1212-950X.

Basic information

Original name

Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

Name in Czech

Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

Name (in English)

Milk and the environment of dairy plants: sources and transmission routes of Listeria monocytogenes

Authors

GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ and Kateřina DEMNEROVÁ

Edition

Mlékařské listy, 2011, 1212-950X

---

Other information

Language

Czech

Type of outcome

Článek v odborném periodiku

Field of Study

21101 Food and beverages

Country of publisher

Czech Republic

Confidentiality degree

není předmětem státního či obchodního tajemství

Organization unit

Faculty of Science

Keywords (in Czech)

perzistence;hygiena; typizační metody

Keywords in English

persistence; hygiene; typing methods

---

Abstract

V originále

Sledování výskytu Listeria monocytogenes v rámci celého potravinového řetězce je jedním z předpokladů zajištění bezpečnosti potravin. Článek předkládá informace o možnostech šíření kontaminace L. monocytogenes na mléčných farmách a v mlékárenských podnicích vyrábějících zrající sýry. Pro sledování cest kontaminace v prvovýrobě a potravinářských provozech je rozhodující typizace L. monocytogenes v surovinách, finálních výrobcích, na zařízení a pracovních plochách výrobní linky.

In English

Monitoring of the occurrence of Listeria monocytogenes throughout the food chain is one of the prerequisites to ensure of food safety. This article presents information about possibilities of contamination routes on dairy farms and dairy plants producing ripened cheeses. Typing of L. monocytogenes in raw materials, final products, the equipment and working surfaces of the production line, is critical for monitoring of contamination routes in primary production and food plants.