NECIDOVÁ, L., B. MRŇOUSOVÁ, Danka HARUŠTIAKOVÁ, Š. BURSOVÁ and B. JANŠTOVÁ. Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích (Effect of selected preservatives on growth of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods). Veterinářství. Praha: Profi Press s.r.o., 2019, vol. 69, No 12, p. 841-844. ISSN 0506-8231. |
Other formats:
BibTeX
LaTeX
RIS
@article{1621856, author = {Necidová, L. and Mrňousová, B. and Haruštiaková, Danka and Bursová, Š. and Janštová, B.}, article_location = {Praha}, article_number = {12}, keywords = {bacterial growth; Listeria monocytogenes; growth model}, issn = {0506-8231}, journal = {Veterinářství}, title = {Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích}, url = {https://www.vetweb.cz/ucinek-vybranych-konzervantu-na-rust-listeria-monocytogenes-v-lahudkarskych-vyrobcich/}, volume = {69}, year = {2019} }
TY - JOUR ID - 1621856 AU - Necidová, L. - Mrňousová, B. - Haruštiaková, Danka - Bursová, Š. - Janštová, B. PY - 2019 TI - Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích JF - Veterinářství VL - 69 IS - 12 SP - 841-844 EP - 841-844 PB - Profi Press s.r.o. SN - 05068231 KW - bacterial growth KW - Listeria monocytogenes KW - growth model UR - https://www.vetweb.cz/ucinek-vybranych-konzervantu-na-rust-listeria-monocytogenes-v-lahudkarskych-vyrobcich/ N2 - Studie hodnotí účinek konzervantů benzoanu sodného a sorbanu draselného (E 211 a E 202) a Defence JB na potlačení růstu L. monocytogenes v devíti typech lahůdkářských výrobků. U většiny testovaných produktů nedošlo k růstu L. monocytogenes a počty byly na konci skladování signifikantně nižší než na počátku po zaočkování jak u vzorků s konzervačními prostředky, tak bez nich. Stejných nebo vyšších počtů bylo dosaženo pouze u ruských vajec a těstovinového salátu, opět bez ohledu na přidané konzervanty. Výsledky studie ukázaly, že působení vnitřních faktorů, jako je pH a aw, spolu s nižší skladovací teplotou hrají z hlediska potlačení růstu L. monocytogenes větší roli, než použití testovaných konzervačních látek. ER -
NECIDOVÁ, L., B. MRŇOUSOVÁ, Danka HARUŠTIAKOVÁ, Š. BURSOVÁ and B. JANŠTOVÁ. Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích (Effect of selected preservatives on growth of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods). \textit{Veterinářství}. Praha: Profi Press s.r.o., 2019, vol.~69, No~12, p.~841-844. ISSN~0506-8231.
|