2021
Mikrobiom nápojů ze sladké syrovátky
KARPÍŠKOVÁ, Renata; Tereza GELBÍČOVÁ; Alžběta KALOVÁ; Eva ŠVIRÁKOVÁ; Leona BUŇKOVÁ et. al.Základní údaje
Originální název
Mikrobiom nápojů ze sladké syrovátky
Název česky
Mikrobiom nápojů ze sladké syrovátky
Název anglicky
Microbiome of drinks from sweet whey
Autoři
KARPÍŠKOVÁ, Renata; Tereza GELBÍČOVÁ; Alžběta KALOVÁ; Eva ŠVIRÁKOVÁ; Leona BUŇKOVÁ a Irena NĚMEČKOVÁ
Vydání
Mlékařské listy-Zpravodaj, Výzkumný ústav mlékárenský, 2021, 1212-950X
Další údaje
Typ výsledku
Článek v odborném periodiku
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Klíčová slova česky
syrovátka; syrovátkové nápoje;mikrobiom; zdravotní mikrobiologická bezpečnost; technologická nezávadnost; metagenomická analýza
Klíčová slova anglicky
whey; whey beverages; microbiome; health microbiological safety; technological harmlessness; metagenomic analysis
Změněno: 22. 2. 2022 14:28, Mgr. Tereza Gelbíčová, Ph.D.
V originále
Tato práce se zabývá složením mikrobiomu a zdravotní mikrobiologickou bezpečností neochucených i ochucených nápojů ze sladké syrovátky. Metagenomická analýza byla zaměřena na stanovení diverzity mikrobiomu syrovátkových nápojů. Mikrobiom byl analyzován nekultivační metodou sekvenování celkové DNA extrahované ze vzorků. Tento přístup umožňuje detekci DNA širokého spektra bakterií, ale i dalších mikroorganismů, neposkytuje však informaci o životaschopných bakteriích. Metagenomická analýza je vhodným nástrojem umožňujícím také sledování změn mikrobiomu v průběhu technologického zpracování a skladování potravin a stanovení jejich optimální doby údržnosti. V této pilotní studii bylo prokázáno, že přírodní a ochucené syrovátkové nápoje ošetřené pasterací nejsou významným zdrojem bakterií čeledí Lactobacillaceae, Streptococcaceae a Enterococcaceae. Mikrobiologická kritéria pro syrovátkové nápoje nejsou stanovena, vyšetřované vzorky však splňovaly obecné legislativní limity pro mikrobiologickou bezpečnost potravin.
Anglicky
This work deals with the composition of the microbiome and the health microbiological safety of unflavoured and flavoured sweet whey drinks. Metagenomic analysis of whey beverages was focused on the determination of the microbiome diversity. The microbiome was analyzed by a non-culture method by sequencing the total DNA extracted from the samples. This approach allows to detect DNA from a wide range of bacteria as well as other microorganisms, but does not provide information on the bacterial viability. Metagenomic analysis is a suitable tool allowing monitoring of microbiome changes during the technological processing and food storage including determination of the optimal shelf life. In this pilot study, it was shown that natural and flavored whey drinks treated with pasteurization are not a significant source of bacteria of the Lactobacillaceae, Streptococcaceae and Enterococcaceae families. Microbiological criteria for whey beverages are not set, but the examined samples met the general legislative limits of microbiological food safety.
Návaznosti
| QK1710156, projekt VaV |
|