Další formáty:
BibTeX
LaTeX
RIS
@inbook{2251670, author = {Gál, R. and Jedounková, A. and Salek, R. N. and Polášek, Z. and Valenta, T. and Haruštiaková, Danka and Vinter, Š.}, address = {Brno}, booktitle = {Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě}, edition = {první}, editor = {Jozef Kameník et al.}, keywords = {meat; loss weight; cooking}, howpublished = {tištěná verze "print"}, language = {cze}, location = {Brno}, isbn = {978-80-7305-871-5}, pages = {116-125}, publisher = {Veterinární univerzita Brno}, title = {Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa}, url = {https://fvhe.vfu.cz/cz/maso-jako-pokrm}, year = {2022} }
TY - CHAP ID - 2251670 AU - Gál, R. - Jedounková, A. - Salek, R. N. - Polášek, Z. - Valenta, T. - Haruštiaková, Danka - Vinter, Š. PY - 2022 TI - Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa VL - n/a PB - Veterinární univerzita Brno CY - Brno SN - 9788073058715 KW - meat KW - loss weight KW - cooking UR - https://fvhe.vfu.cz/cz/maso-jako-pokrm N2 - Celkem bylo tepelně opracováno a analyzováno 400 vzorků drůbežího masa (vzorky kuřecího masa, Gallus domesticus, n = 240; vzorky krůtího masa, Meleagris gallopavo f. domestica, n = 160). V této studii byly použity dva různé kusy (prsa a stehna) pro každý druh drůbežího masa. Kuřecí maso bylo zakoupeno u společnosti Raciola, s.r.o. (Uherský Brod) a krůtí maso od společnosti Zelenka s.r.o. Maso bylo převezeno na Ústav technologie potravin, Fakulty technologické, Univerzity Tomáše Bati ve Zlíně se zachováním chladícího řetězce (2 ± 2 °C). Drůbeží maso bylo skladováno v chladírenských podmínkách (2 ± 2 °C), dokud nebylo provedeno tepelné ošetření. Všechny analýzy byly provedeny 24 hodin po tepelném opracování. Experiment probíhal v průběhu let 2019–2020. ER -
GÁL, R., A. JEDOUNKOVÁ, R. N. SALEK, Z. POLÁŠEK, T. VALENTA, Danka HARUŠTIAKOVÁ a Š. VINTER. Vliv tepelné úpravy na hmotnostní ztráty a texturní i senzorické vlastnosti kuřecího a krůtího masa. In Jozef Kameník et al. \textit{Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě}. první. Brno: Veterinární univerzita Brno, 2022, s.~116-125. n/a. ISBN~978-80-7305-871-5.
|