Master's thesis

Dried Fruits - Risks from the View of Dietitian

Sušené ovoce – rizika z pohledu nutričního terapeuta

Bc. Anna Kadlecová
Abstract

Tato diplomová práce popisuje rizika vyplývající z konzumace sušeného ovoce. Shrnuje informace o hlavních biologických, chemických a fyzikálních nebezpečích a jejich výskytu v těchto výrobcích. V praktické části diplomové práce je popsána úroveň kontaminace sušeného ovoce mikroorganismy a toxickými kovy olovem a kadmiem a porovnána míra této kontaminace mezi sušeným ovocem z konvenční produkce, z ekologické produkce a lyofilizovaným ovocem.

Abstract

This thesis describes the risks arising from the consumption of dried fruits. It summarizes information about the main biological, chemical and physical hazards and their occurrence in these products. The practical part of the thesis describes the level of microbiological contamination, toxic metals (lead and cadmium) contamination of dried fruits and compare the degree of this contamination between dried fruits from conventional production, organic production and lyophilized fruits.

Keywords
sušené ovoce lyofilizace bezpečnost potravin mikrobiologie potravin olovo kadmium dried fruits lyophilization food safety food microbiology lead cadmium
Administrative information
The thesis has been checked:
11/5/2018 10:51, MVDr. Halina Matějová, UČO 2724
Full text of thesis
2,6 MB / file PDF
Language used
Czech Czech
Defence date
11/6/2018
The thesis was defended successfully

Supervisor

RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D., UČO 2716
ÚVZ Teorie LF MU

Reader

doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc., UČO 1007
ÚVZ Teorie LF MU

Consultant

doc. RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D., UČO 175365
ÚVZ Teorie LF MU
Cite this text
Masaryk University Faculty of Medicine
Programme
Specializations in Health Science
Field of Study

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.

Similar documents

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.