OSNOVA PROJEKTU 1. Vymezení řešené problematiky a základních pojmů (dle tématu práce) Bakalářská práce se zabývá tématem z oblasti aplikované chemie, konkrétně vybranými chemickými látkami v potravinách. Současná legislativa z hlediska spotřebitele dostatečně neošetřuje tuto problematiku, nicméně je připravována inovace těchto norem, která by měla vést ke zlepšení současné situace. Na toto reaguje i tato bakalářská práce, která mimo jiné přináší informace o vybraných chemických látkách v potravinách a jejich vlivu na lidský organismus. 2. Shrnutí dosavadního stavu řešení či poznání (stručná rešerše, východisko pro cíl práce, formulace výzkumných problémů apod.) Tato problematika je řešena v různých publikacích, avšak s různou kvalitou. Tato bakalářská práce si proto klade za cíl, shrnout formou rešerše odborné literatury současný stav problematiky a upozornit na nebezpečí některých chemických látek ve výživě moderního člověka. 3. Cíl práce Hlavním cílem bakalářské práce je zjišťování současného stavu problematiky zabývající se kvalitou potravin, jež jsou v nabídce školních potravinových automatů a bufetů. Dílčím cílem této bakalářské práce je orientační šetření, které zjišťuje vhodnost nabízených potravin, nápojů a pochutin ve školních automatech z hlediska obsažených přídatných látek. Druhým z dílčích cílů je zjišťování výživové hodnoty distribuovaných produktů v těchto školních automatech a bufetech. 4. Pracovní postup (přístup k řešení, metody, techniky, nástroje apod.) Práce bude rozdělena do dvou částí. Stěžejní část bakalářské práce bude zpracována pomocí rešerší odborné literatury vztahující se k chemickým látkám v potravinách a k nim příslušné legislativě. Druhou částí práce bude orientační výzkumné šetření v reálném terénu, tj. na různých vybraných ZŠ, kde jsou žákům nabízeny různé potraviny, pochutiny a nápoje formou potravinových automatů. 5. Organizační, materiální a finanční zabezpečení práce (časový harmonogram práce aj.) podzim a zima 2014: zpracovávání rešerší leden – únor 2015 orientační výzkumné šetření březen – dokončení bakalářské práce 6. Předpokládané využití výsledků (způsoby prezentace, publikace apod.) Bakalářská práce bude využitelná jako ucelený komplex informací týkajících se vybraných chemických látek v potravinách a příslušné legislativy k nim náležící a zároveň poslouží v oblasti monitoringu zdravého stravování žáků na ZŠ. 7. Seznam literatury a odkazů (citované a výchozí informační zdroje) VELÍŠEK J., HAJŠLOVÁ J., Chemie potravin I., Praha, OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2 VELÍŠEK J., HAJŠLOVÁ J., Chemie potravin II., Praha, OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9 ODSTRČIL J., ODSTRČILOVÁ M., Chemie potravin, Praha, NCO NZO, 2006. ISBN-10: 80-7013-435-6 Vyhláška MŠMT č. 107/2005 Sb. o školním stravování, Sbírka zákonů, 2005, částka 34 (2005) Vyhláška MŠMT č. 463/2011 Sb. kterou se mění vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování, ve znění vyhlášky č. 107/2008 Sb., Sbírka zákonů, 2011, částka 159 (2011)