Bakalářská práce

Rekonstrukce podmínek přípravy jídel v hradním prostředí na příkladu hradu Rokštejn

Reconstruction of food preparation conditions in castle environment based on the Rokštejn Castle

Michal Trávníček
Anotace

Bakalářská práce se zabývá středověkou hradní kuchyní a chlebovými pecemi. Součástí práce je experimentální rekonstrukce chlebové pece. Hlavním cílem je získat další informace o obyvatelích hradu skrze jídlo, které jedli.

Abstract

This diploma thesis deals with medieval castle kitchen and bread ovens. This work contains experimental reconstruction of a bread oven. Main goal is to get more information about castle inhabitants through the food they were eating.

Klíčová slova
středověk hrad chleba kuchyně experiment pec bread castle kitchen
Zadání práce
Diplomant provede rekonstrukci podmínek přípravy jídel v hradním prostředí, a to za využití nově odkryté potravinářské pece na hradě Rokštejn během školního výzkumu. Rekonstrukce bude provedena na základě archeologických dokladů a analogií z jiných hradů, etnografických a písemných pramenů, ale také na výsledcích experimentálního postavení rekonstrukce pece na vědecko-výzkumné stanici Panská Lhota. Výsledek práce přispěje k poznání života hradní kuchyně a podmínek, za kterých je možné některá jídla připravovat. Práce bude doplněna o experimentální využití repliky středověké pece při přípravě středověkých a raně novověkých receptů, a jejich následné porovnání za moderních způsobů přípravy.
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
18. 12. 2019 06:48, Mgr. Petr Žaža
Plný text práce
1,5 MB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
14. 1. 2020
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

Mgr. Petr Žaža
ÚArchMuz FF MU

Oponent

Mgr. Jana Mazáčková, Ph.D., učo 14075
ÚArchMuz FF MU

Literatura

  • VAŘEKA, Josef a Václav FROLEC. Lidová architektura : encyklopedie. Illustrated by Josef V. Scheybal. 2., přeprac. vyd., V nakl. Praha: Grada, 2007, 427 s. ISBN 9788024712048.
  • MĚŘÍNSKÝ, Zdeněk. Hrad Rokštejn : dějiny, stavební vývoj a výsledky čtvrtstoletí archeologického výzkumu 1981-2006. Brtnice: Městský úřad v Brtnici, 2007, 151 s. ISBN 9788023993400.
  • ZÍBRT, Čeněk. Staročeské umění kuchařské. Edited by Michal Hrubý - Viktor Faktor. V Praze: Dauphin, 2012, 584 s. ISBN 9788072724000.
  • BERANOVÁ, Magdalena. Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Vyd. 2., přeprac. a rozš. Praha: Academia, 2011, 511 s. ISBN 9788020019912.
  • BERANOVÁ, Magdalena. Jídlo a pití za Rudolfa II. Praha: Maxdorf, 1997, 207 s. ISBN 8085800675.
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Filozofická fakulta
Studijní program
Archeologie
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.