Interaktivní osnova

výživy ve zdraví a vybavit vás praktickými znalostmi, na základě kterých budete moct sami činit informovaná rozhodnutí a zároveň poskytnout jednoduchou radu ve svém okolí
výživy v nemoci s přihlédnutím k vaší odbornosti či častým diagnózám, se kterými se můžete v praxi setkat

Forma výuky

Předmět oficiálně sestává z přednášek a cvičení. V tomto výjimečném semestru se budou přednášky odehrávat výhradně distanční formou, a to asynchronně, nebude-li předem řečeno jinak. Cvičení budou částečně formou samostatné práce, částečně distanční formou, nicméně synchronně v době rozvrhované výuky.

Ukončení předmětu

Přednáška

Přednáška je ukončena kolokviem. Kolokvium bude spočívat ve skupinové práci na vylosovaném souboru otázek a následné diskuzi nad vašimi vypracovanými odpověďmi.

Cvičení

V rámci cvičení bude zápočet udělen za splnění průběžných úkolů a aktivní účast na synchronních cvičeních. V průběhu semestru počítejte s následujícími událostmi:

hodnocení vlastního jídelníčku – odevzdání do příslušné odevzdávárny + zpětná vazba vyučujících
synchronní cvičení na obaly potravin (o případných dalších cvičeních budete informováni s dostatečným předstihem, minimálně 2 týdny předem)
průběžné evaluační odpovědníky

Sylabus

Týden semestru	Téma	Vyučující
1. týden	Základní živiny, pitný režim	Mgr. Martin Krobot
2. týden	Potravinové skupiny, výživová doporučení	Mgr. Martin Krobot
3. týden	Výživa v průběhu života	Mgr. Kamila Jančeková, Ph.D.
4. týden	Obaly potravin a jejich označování	Mgr. Martin Krobot
5. týden	Alternativní způsoby stravování	Mgr. Jana Kráľová
6. týden	Léčebná výživa I	Mgr. Kamila Jančeková, Ph.D.
7. týden	- (výuka PA) -	-
8. týden	Léčebná výživa II	Mgr. Kamila Stýskalíková
9. týden	- (výuka PA) -	-
10. týden	Výživa při směnování a zvýšené fyzické aktivitě	Mgr. Jana Kráľová

Základní živiny, pitný režim

Vyučující: Mgr. Martin Krobot

Porozumění tomu, jak vypadají jednotlivé živiny, jakou mají strukturu a jaké jsou jejich vlastnosti, je základem pro to, aby bylo možné se společně bavit o jednotlivých potravinových skupinách a výběru těch vhodných potravin pro naši životosprávu a jídelníček dle našeho zdravotního stavu.

Z následujících přednášek a textů si osvojte zejména následující:

obsah energie v jednotlivých živinách
potravinové skupiny, ve kterých se jednotlivé živiny nacházejí
základní charakteristiku živin (z čeho se skládají, co do nich řadíme)
co určuje vlastnosti daných živin (kvalita mastných kyselin, plnohodnotnost bílkovin apod.)

Bílkoviny

Sacharidy.video5

Tuky

Pitný režim

Doplňující texty

Bílkoviny

Sacharidy

Tuky

Vláknina

Tekutiny

Potravinové skupiny a výživová doporučení

Vyučující: Mgr. Martin Krobot

Zadání úkolu

Po zhlédnutí této přednášky bude vaším úkolem vypracovat váš třídenní záznam stravy a zhodnotit jej podle doporučení, o kterých se v přednášce budeme bavit. Takto zhodnocený záznam stravy mi pak prosím odevzdejte do Odevzdávárny, kterou najdete níže.

A co můžete hodnotit?

počet porcí jednotlivých skupin potravin (měl/a jsem dostatek mléčných výrobků?)
výběr potravin v rámci skupin (vybíral/a jsem si kvalitní pečivo?)
zařazování nevhodných potravin
co byste měli v rámci svého stravování změnit

Snažte se vědomě neovlivňovat to, co budete během zaznamenávání jíst, věřte mi, že cokoliv se vám bude zdát hrozné, viděl jsem dvakrát horší. :-) Tento úkol by měl sloužit k tomu, abyste se doporučení jen neučili jako něco teoretického, ale zkusili podle nich zhodnotit to, jak se sami stravujete, a případně přijmout nějaké úpravy.

Odevzdávárna je otevřena do 1. 11. 2020.

Záznam stravy pro úkol

Chyba: Odkazovaný objekt neexistuje nebo nemáte právo jej číst.

https://is.muni.cz/el/med/podzim2020/BZNT031p/ode/106523975/

Výživová doporučení jsou základním kamenem komunikace mezi státem či zdravotníky na straně jedné a klientem nebo pacientem na straně druhé. Proces vedoucí k sestavení výživových doporučení není vůbec jednoduchý (byť se to tak může zdát, když na různá doporučení narazíme na každém druhém blogu) – stojí za nimi stovky hodin práce expertů v oboru a stovky studií a publikací, jejichž syntézou kvalitní výživová doporučení vznikají.

Proto jsou také doporučení velmi dlouho neměnná a k jejich úpravě dochází pozvolna – aby se odborníci shodli na úpravě nějakého parametru, je zapotřebí velmi silných důkazů o daném jevu, nikoliv jen jedna studie (ideálně pak na myších).

Poslední oficiální výživová doporučení pro Českou republiku pocházejí z roku 2005.

Potravinová pyramida Ministerstva zdravotnictví ČR

Výživová doporučení, ze kterých vycházíme v přednášce, pocházejí z programu Pohyb a výživa, který byl původně určen pro základní školy. V blízké budoucnosti se z nich však pravděpodobně stanou oficiální výživová doporučení pro Českou republiku.

Materiály projektu Pohyb a výživa

Kromě doporučení založených na skupinách potravin pak existují také doporučení Společnosti pro výživu z roku 2012, které najdete na odkazu níže.

Výživová doporučení pro obyvatelstvo ČR

Přednáška

Z následujících přednášek si osvojte zejména následující:

doporučené počty porcí jednotlivých skupin potravin
živiny, které z daných potravin získáváme
výběr potravin v rámci dané skupiny

Úvod, obiloviny

Ovoce a zelenina, mléko a mléčné výrobky

Bílkovinné potraviny, sůl

Výživa v průběhu života

Vyučující: Mgr. Kamila Jančeková, Ph.D.

Komentář vyučujícícho:

Ke zkoušce se prosím podívejte na následující témata:

specifika jednotlivých životních etap, kritické nutrienty v každé etapě
Specifické požadavky dětského organizmu na růst a vývoj, vlivy ovlivňující stravovací zvyklosti dětí
Fyziologické změny ve stáří ovlivňující výživu

Přednášku jsem Vám rozdělila do tří částí

Výživa dětí
Výživa dospělých
Výživa ve stáří

Vyziva deti ZA a PA

Vyziva dospelych ZA a PA

Vyziva senioru ZA a PA

Obaly potravin a jejich označování

Vyučující: Mgr. Martin Krobot

Obaly potravin jsou základním komunikačním prostředkem mezi výrobcem a zákazníkem. Díky obalu se může zákazník rozhodnout, zda danou potravinu zařadí do svého jídelníčku nebo ne, ale to jen za předpokladu, že informace na obalu budou úplné, pravdivé a nebudou zavádějící.

Z následující přednášky si osvojte zejména následující:

údaje, se kterými se můžeme na obalu setkat
podrobnější informace ke složení, datům použitelnosti / minimální trvanlivosti a alergenům
rozdíly mezi výživovými a zdravotními tvrzeními

Přednáška

Označování potravin

Pro zájemce a fajnšmekry

Nařízení EU č. 1924/2006

V tomto nařízení najdete všechna schválená výživová tvrzení, která se na obalech mohou používat, a jejich definice.

Registr zdravotních tvrzení schválených EFSA

V registru nezapomeňte v rámci Search filters vybrat, že chcete vidět pouze autorizovaná (tj. schválená) tvrzení.

A jako zajímavost najdete níže video mapující matoucí označování potravin z dílny dTest:

Alternativní způsoby stravování

Vyučující: Mgr. Jana Kráľová

Prezentace je rozdělená do 3 části. První část je zaměřena na problematiku alternativních způsobu stravování, druhá část na vybrané módní redukční diety a poslední část na doporučení týkající se nastavení správné redukční diety (dle odborníků).

V přednáške se zaměřte na: