b5205 Zdravá výživa

Fakulta sportovních studií
jaro 2026
Rozsah
1/2/0. 5 kr. Ukončení: zk.
Vyučováno kontaktně
Vyučující
Mgr. Eliška Lagová (přednášející)
Mgr. Martina Magyarová (cvičící)
doc. Mgr. Michal Kumstát, Ph.D. (přednášející)
Mgr. Tomáš Hlinský, Ph.D. (cvičící)
Garance
doc. Mgr. Michal Kumstát, Ph.D.
Katedra pohybových aktivit a zdraví – Fakulta sportovních studií
Dodavatelské pracoviště: Katedra pohybových aktivit a zdraví – Fakulta sportovních studií
Rozvrh
Čt 15:00–15:50 B11/206
  • Rozvrh seminárních/paralelních skupin:
b5205/PVP: Út 12:00–13:40 B11/236, E. Lagová
b5205/PVP2: Po 13:00–14:40 B11/311, M. Magyarová
b5205/RVS: Po 11:00–12:40 B11/311, M. Magyarová
b5205/RVS2: Čt 12:00–13:40 E34/207 – seminární místnost, E. Lagová
Předpoklady
BOZP_OK(bozp_po_stud) && BOZP_OK(bozp_po_stud_fsps)
b5203 Biochemie a fyziologie výživy
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Anotace

Cílem předmětu je seznámit studenta se současným pojetím výživy člověka v kontextu zdraví, prevence onemocnění a práce s klientem. Student získá přehled o evolučních souvislostech stravování, dále bude seznámen s legislativním rámcem a systémem kontroly bezpečnosti potravin. Bude schopen charakterizovat základní živiny, jejich nutriční význam a zdroje.  Součástí předmětu je rozvoj praktických dovedností v hodnocení výživových zvyklostí, základy práce s klientem a schopnosti kriticky hodnotit veřejně prezentované informace o výživě na základě literaturou podložených tvrzení a důkazů. Cílem je připravit studenta na aplikaci výživových doporučení a souvislostí v praxi.

Výstupy z učení

Student bude po absolvování předmětu schopen:
- rozumět legislativnímu rámci a kontroly bezpečnosti potravin;
- identifikovat problémy způsobené nedostatečnou nebo nevhodnou výživou;
- provést základní hodnocení výživových zvyklostí v rámci nutriční anamnézy a uplatnit základní principy komunikace s klientem;
- popsat legislativní rámec potravin a systém zajištění bezpečnosti potravin, vysvětlit roli kontrolních orgánů a interpretovat informace uvedené na etiketách potravin, včetně výživových a zdravotních tvrzení a marketingových sdělení;
- vysvětlit význam výživy pro lidský organismus;
- kriticky pracovat s informacemi o výživě z odborných i populárních zdrojů a hodnotit jejich relevanci, kvalitu a možné zkreslení;

Klíčová témata
  • 1. Úvod do výživy
  • 2. Evoluce výživy, historické zvyklosti a příprava stravy (vliv na stravitelnost a bezpečnost), kulturní zvyklosti.
  • 3.  Legislativa a bezpečnost potravin (kontrolní orgány, inspekce, normy). 
  • 4.  Etikety a obaly potravin, marketing potravin (výživová a zdravotní tvrzení).
  • 5. Výživa v prevenci chorob a v primární prevenci.
  • 6. Hodnocení výživových zvyklostí (anamnéza, práce s klientem).
  • 7.  Kritické myšlení a práce s informacemi.
  • 8. Sacharidy - nutriční význam (zdroje, DDD, zdrav a výživová tvrzení, role v organizmu, vláknina a zpracování, označení na etiketách, GI a vliv v krvi – dopady na zdraví).
  • 9. Tuky - nutriční význam. (zdroje, DDD, zdrav a výživová tvrzení, role v organizmu, kulinární úprava (bod přepálení), druhy tuků v potravinách), vliv na zdraví.
  • 10. Bílkoviny - nutriční význam. (zdroje a jejich rozdíly, DDD, zdravotní a výživová tvrzení, limitní aminokyselina, sarkopenie, kwashiorkor, marasmus, označení na etiketách (zdroj bílkovin, s vysokým obsahem bílkovin).
  • 11. Vitaminy a minerální látky- nutriční význam. DDD, zdroje, vliv nedostatku a nadbytku.
  • 12. Mikrobiom a vliv výživy, dopady na zdraví.
  • 13. Úvod do ontogeneze a význam výživy v jednotlivých věkových obdobích (dítě, dospělý, senior).
Studijní zdroje a literatura
  • Diet and nutrition sourcebook : basic consumer health information about dietary guidelines, servings and portions, recommended daily nutrient intakes and meal plans, vitamins and supplements, weight loss and maintenance, nutrition for different life stag. Fifth edition. Detroit, MI: Omnigraphics, 2016, 1 online. ISBN 9780780814127. URL info
  • BENDER, David A. A dictionary of food and nutrition. 3rd ed. Oxford: Oxford University Press, 2009, 596 s. ISBN 9780199234875. info
  • Nutrition and fitnesscultural, genetic and metabolic aspects : selected proceedings of the International Congress and Exhibition on Nutrition, Fitness and Health Shanghai, November 30 to December 2, 2006. Edited by Artemis P. Simopoulos. Basel: Karger, 2008, xvi, 260. ISBN 9783805585316. info
  • GROPPER, Sareen Annora Stepnick; Jack L. SMITH a James L. GROFF. Advanced nutrition and human metabolism. 4th ed. Belmont, Calif.: Thomson/Wadsworth, 2005, xix, 600. ISBN 0534559867. info
  • WILDMAN R. E. C., MEDEIROS D. M.:. Advanced Human Nutrition. Crc Press LLC Florida, 2000. info
  • Nutrition and child health : perspectives for the 1980's : proceedings of the 21st Annual Meeting of the American College of Nutrition, held in Bethesda, Maryland, September 8-9, 1980. Edited by Reginald C. Tsang - Buford Lee Nichols. New York: A.R. Liss, 1981, xii, 224. ISBN 0845100610. info
Přístupy, postupy a metody používané ve výuce

- přednášky;
- semináře, činnost ve skupině, domácí příprava;
- interaktivní osnova/studijní materiály

Způsob ověření výstupů z učení a požadavky na ukončení
- účast na seminářích (povoleny 2 absence)
- vypracování domácích úkolů a příprava na semináře
- ústní zkouška (hodnoceno A-F).
Další komentáře
Studijní materiály
Předmět je vyučován každoročně.
  • Statistika zápisu (nejnovější)
  • Permalink: https://is.muni.cz/predmet/fsps/jaro2026/b5205