LF:BVTP0121c Technol. přípravy pokrmů - cv. - Informace o předmětu

BVTP0121c Technologie přípravy pokrmů-cvičení

Rozsah

0/2. 1 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Bc. Olga Illková (cvičící)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)

Garance

MVDr. Halina Matějová
Ústav preventivního lékařství – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta

Rozvrh

St 14:00–17:00 N02113a

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.

Mateřské obory/plány

• Nutriční terapeut (program LF, B-SZ)
• Výživa člověka (program LF, B-SZ)
• Zdravotní vědy (program LF, N-SZ, směr Pedagogická specializace výživa člověka)

Osnova

• Předběžná příprava potravin - opracování, údržnost potravin, skladování Tepelné úpravy pokrmů a nápojů Technologie přípravy polévek, příloh, masa, bezmasých pokrmů, dezertů a moučníků, výrobky studené kuchyně, diety a výběr potravin, gastronomická pravidla, normování a sestavování jídelních lístků dle požadovaných zásad Sledování výrobního střediska při dodržování HACCP Kulinární příprava pokrmů při exkurzi v provozech

Literatura

• VYZULA, Rostislav. Výživa při onkologickém onemocnění. 2001. vyd. Praha: Galén, 2001. info
• ILLKOVÁ, Olga. technologie přípravy pokrmů. 1.vydání. Slavkov: Rozrazil, 1995. ISBN 80-85382-13-X. info

• Statistika zápisu (nejnovější)
  
• Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2007/BVTP0121c