Vliv subletálních koncentrací dezinfekčních látek na tvorbu biofilmu v prostředí masného průmyslu

MICHNÁ, Veronika; Hana VLKOVÁ; Monika MORÁVKOVÁ; Vladimír BABÁK a Lenka ČINČÁROVÁ. Vliv subletálních koncentrací dezinfekčních látek na tvorbu biofilmu v prostředí masného průmyslu. In XXV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů. 2016. ISBN 978-80-210-8255-7.

Základní údaje

Originální název

Vliv subletálních koncentrací dezinfekčních látek na tvorbu biofilmu v prostředí masného průmyslu

Název anglicky

Effect of sub-lethal concentrations of disinfectants on biofilm formation in the environment of the meat industry

Autoři

MICHNÁ, Veronika; Hana VLKOVÁ; Monika MORÁVKOVÁ; Vladimír BABÁK a Lenka ČINČÁROVÁ

Vydání

XXV. Tomáškovy dny mladých mikrobiologů, 2016

---

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Konferenční abstrakt

Obor

10600 1.6 Biological sciences

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Označené pro přenos do RIV

Ano

Kód RIV

RIV/00216224:14310/16:00097906

Organizační jednotka

Přírodovědecká fakulta

ISBN

978-80-210-8255-7

Klíčová slova anglicky

biofilms; meat establishments; food safety; disinfectants

---

Anotace

V originále

V masném průmyslu biofilm představuje přetrvávající zdroj kontaminace mikroorganizmy. Tyto mikroorganizmy přicházejí do styku s potravinami a mohou způsobit jejich kažení a zároveň může docházet k přenosu patogenních mikroorganizmů podílejících se na vzniku alimentárních onemocnění. Mezi patogenní mikroorganizmy mající schopnost tvořit biofilm můžeme zařadit Staphylococcus aureus, patogenní kmeny Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica nebo Campylobacter jejuni. Biofilm je tvořen především mikrobiálními buňkami a extracelulární polymerní hmotou (EPS), která tyto buňky chrání mimo jiné proti účinku dezinfekčních látek. Jejich penetrace do biofilmu je tak snížena a zároveň EPS ztěžuje vymývání reziduí dezinfekčních látek z biofilmu. Zbytky dezinfekčních látek se hromadí a přetrvávají v prostředí biofilmu v nízkých koncentracích, na které se mikroorganizmy mohou adaptovat. Navíc, na základě předchozích studií lze předpokládat, že právě subletální koncentrace dezinfekčních látek mohou indukovat tvorbu biofilmu. Cílem této pilotní studie bylo otestovat vliv subletálních koncentrací tří aktuálně v potravinářském průmyslu používaných dezinfekčních látek na schopnost indukce tvorby biofilmu u kmenů E. coli a S. aureus izolovaných z masných provozoven. Byly testovány tyto dezinfekční látky: benzalkonium chlorid, etanol a kyselina peroxooctová. Indukce tvorby biofilmu byla sledována měřením fluorescenčního signálu po obarvení barvivem SYTO9. Nejvyšší indukce tvorby biofilmu u S. aureus byla pozorována při kultivaci s 4x10-4% BAC; 1,25% etanolem a 3x10-5% kyselinou peroxooctovou; u E. coli při kultivaci s 2x10-8% BAC; 5% etanolem a 3x10-6% kyselinou peroxooctovou. Tato měření potvrzují, že subletální koncentrace vybraných dezinfekčních látek mohou indukovat tvorbu biofilmu u E. coli a S. aureus.

Anglicky

In the meat industry, biofilm is a persistent source of contamination of microorganisms. These microorganisms come into contact with food and can cause food spoilage, as well as the transmission of pathogenic microorganisms involved in foodborne illnesses. Pathogenic microorganisms having the ability to form a biofilm include Staphylococcus aureus, pathogenic strains of Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Yersinia enterocolitica or Campylobacter jejuni. The biofilm consists primarily of microbial cells and extracellular polymeric material (EPS) which protects these cells against the action of disinfectants. Their penetration into the biofilm is thus reduced and at the same time EPS makes it more difficult to wash biofilm disinfectant residues. Remnants of disinfectants accumulate and persist in biofilm environments at low concentrations to which microorganisms can adapt. In addition, based on previous studies, it can be assumed that just sub-lethal concentrations of disinfectants can induce biofilm formation. The aim of this pilot study was to test the influence of sublethal concentrations of three currently used in the food industry on disinfectants used to induce biofilm formation in E. coli and S. aureus strains isolated from meat establishments. The following disinfectants have been tested: benzalkonium chloride, ethanol and peroxyacetic acid. The induction of biofilm formation was monitored by measuring the fluorescence signal after staining with SYTO9. The highest induction of biofilm formation in S. aureus was observed in culture with 4x10-4% BAC; 1.25% ethanol and 3x10-5% peroxyacetic acid; for E. coli cultures with 2x10-8% BAC; 5% ethanol and 3x10-6% peroxyacetic acid. These measurements confirm that sub-lethal concentrations of selected disinfectants can induce biofilm formation in E. coli and S. aureus.