Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích

NECIDOVÁ, L., B. MRŇOUSOVÁ, Danka HARUŠTIAKOVÁ, Š. BURSOVÁ a B. JANŠTOVÁ. Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích. Veterinářství. Praha: Profi Press s.r.o., 2019, roč. 69, č. 12, s. 841-844. ISSN 0506-8231.

Základní údaje

• Originální název: Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích
• Název česky: Účinek vybraných konzervantů na růst Listeria monocytogenes v lahůdkářských výrobcích
• Název anglicky: Effect of selected preservatives on growth of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods
• Autoři: NECIDOVÁ, L., B. MRŇOUSOVÁ, Danka HARUŠTIAKOVÁ, Š. BURSOVÁ a B. JANŠTOVÁ.
• Vydání: Veterinářství, Praha, Profi Press s.r.o. 2019, 0506-8231.

Další údaje

• Typ výsledku: Článek v odborném periodiku
• Utajení: není předmětem státního či obchodního tajemství
• WWW: URL
• Klíčová slova česky: růst bakterií; Listeria monocytogenes; růstový model
• Klíčová slova anglicky: bacterial growth; Listeria monocytogenes; growth model
• Příznaky: Recenzováno

Anotace

Studie hodnotí účinek konzervantů benzoanu sodného a sorbanu draselného (E 211 a E 202) a Defence JB na potlačení růstu L. monocytogenes v devíti typech lahůdkářských výrobků. U většiny testovaných produktů nedošlo k růstu L. monocytogenes a počty byly na konci skladování signifikantně nižší než na počátku po zaočkování jak u vzorků s konzervačními prostředky, tak bez nich. Stejných nebo vyšších počtů bylo dosaženo pouze u ruských vajec a těstovinového salátu, opět bez ohledu na přidané konzervanty. Výsledky studie ukázaly, že působení vnitřních faktorů, jako je pH a aw, spolu s nižší skladovací teplotou hrají z hlediska potlačení růstu L. monocytogenes větší roli, než použití testovaných konzervačních látek.

Anotace česky

Studie hodnotí účinek konzervantů benzoanu sodného a sorbanu draselného (E 211 a E 202) a Defence JB na potlačení růstu L. monocytogenes v devíti typech lahůdkářských výrobků. U většiny testovaných produktů nedošlo k růstu L. monocytogenes a počty byly na konci skladování signifikantně nižší než na počátku po zaočkování jak u vzorků s konzervačními prostředky, tak bez nich. Stejných nebo vyšších počtů bylo dosaženo pouze u ruských vajec a těstovinového salátu, opět bez ohledu na přidané konzervanty. Výsledky studie ukázaly, že působení vnitřních faktorů, jako je pH a aw, spolu s nižší skladovací teplotou hrají z hlediska potlačení růstu L. monocytogenes větší roli, než použití testovaných konzervačních látek.

Anotace anglicky

This study evaluated the effect of sodium benzoate mixed with potassium sorbate (E 211 and E 202) and a commercially available preservative Defence JB on survival and growth of L. monocytogenes in nine types of ready-to-eat foods. In most tested foods, L. monocytogenes was unable to proliferate and its counts at the end of storage were significantly lower than those at the baseline after artificial inoculation irrespective of whether or not preservatives were added. The only exceptions were pasta salad and hardboiled eggs in mayonnaise where L. monocytogenes proliferated, again irrespective of added preservatives. Our results suggest that synergistic effects of intrinsic factors such as pH and aw with low storage temperatures plays a greater role in controlling L. monocytogenes growth than tested preservatives.

Návaznosti

• 90121, velká výzkumná infrastruktura: Název: RECETOX RI