Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing
Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)

J 2016

Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA; Dagmar MATOULKOVÁ et al.

Základní údaje

Originální název

Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)

Autoři

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ

Vydání

Kvasný průmysl, PRAGUE, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, 0023-5830

Další údaje

Jazyk

angličtina

Typ výsledku

Článek v odborném periodiku

Obor

21101 Food and beverages

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

URL

Označené pro přenos do RIV

Ano

Kód RIV

RIV/00216224:14310/16:00113625

Organizační jednotka

Přírodovědecká fakulta

DOI

https://doi.org/10.18832/kp2016024

UT WoS

000453905200001

Klíčová slova anglicky

Brettanomyces; Dekkera; lambic; gueuze; non-Saccharomyces; spontaneous fermentation

Štítky

rivok

Příznaky

Mezinárodní význam, Recenzováno

Změněno: 11. 5. 2020 18:25, Mgr. Marie Novosadová Šípková, DiS.

Anotace

V originále

In the history of beer production, yeasts of genera other than Saccharomyces occurred as part of a spontaneous fermentation. They are now mostly regarded as contaminants producing undesirable sensorially active substances and CO2. Exceptions are special beer styles (e.g. lambic and gueuze), in which the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts (in particular genera Brettanomyces and Dekkeraa) is a key element. The article gives the characteristics and taxonomy of Brettanomyces and Dekkera yeast and describes the basic microbiological aspects of brewing lambic and gueuze.

Návaznosti

MUNI/A/1013/2015, interní kód MU

Název: Podpora výzkumu studentů směru mikrobiologie a molekulární biotechnologie (Akronym: MIKRO)

Investor: Masarykova univerzita, Podpora výzkumu studentů směru mikrobiologie a molekulární biotechnologie, DO R. 2020_Kategorie A - Specifický výzkum - Studentské výzkumné projekty

Citovat

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ. Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera). Kvasný průmysl. PRAGUE: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, roč. 62, 7-8, s. 198-205. ISSN 0023-5830. Dostupné z: https://doi.org/10.18832/kp2016024.

@article{1645582,
   author = {Kochláňová, Tatiana and Kij, David and Čmielová, Jana and Kubizniakova, Petra and Matoulková, Dagmar},
   article_location = {PRAGUE},
   article_number = {7-8},
   doi = {https://doi.org/10.18832/kp2016024},
   keywords = {Brettanomyces; Dekkera; lambic; gueuze; non-Saccharomyces; spontaneous fermentation},
   language = {eng},
   issn = {0023-5830},
   journal = {Kvasný průmysl},
   title = {Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)},
   url = {https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0001_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_I_cast-_Brettanomyces_Dekkera.php},
   volume = {62},
   year = {2016}
}

TY  - JOUR
ID  - 1645582
AU  - Kochláňová, Tatiana - Kij, David - Čmielová, Jana - Kubizniakova, Petra - Matoulková, Dagmar
PY  - 2016
TI  - Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera)
JF  - Kvasný průmysl
VL  - 62
IS  - 7-8
SP  - 198-205
EP  - 198-205
PB  - Výzkumný ústav pivovarský a sladařský
SN  - 00235830
KW  - Brettanomyces
KW  - Dekkera
KW  - lambic
KW  - gueuze
KW  - non-Saccharomyces
KW  - spontaneous fermentation
UR  - https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0001_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_I_cast-_Brettanomyces_Dekkera.php
L2  - https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0001_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_I_cast-_Brettanomyces_Dekkera.php
N2  - In the history of beer production, yeasts of genera other than Saccharomyces occurred as part of a spontaneous fermentation. They are now mostly regarded as contaminants producing undesirable sensorially active substances and CO2. Exceptions are special beer styles (e.g. lambic and gueuze), in which the metabolic activity of non-Saccharomyces yeasts (in particular genera Brettanomyces and Dekkeraa) is a key element. The article gives the characteristics and taxonomy of Brettanomyces and Dekkera yeast and describes the basic microbiological aspects of brewing lambic and gueuze.
ER  -

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ. Non-Saccharomyces Yeasts and Their Importance in the Brewing Industry Part I -Brettanomyces (Dekkera). \textit{Kvasný průmysl}. PRAGUE: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, roč.~62, 7-8, s.~198-205. ISSN~0023-5830. Dostupné z: https://doi.org/10.18832/kp2016024.

Přehled o publikaci