Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing
industry. Part II

J 2016

Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA; Dagmar MATOULKOVÁ et al.

Základní údaje

Originální název

Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II

Autoři

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ

Vydání

Kvasný průmysl, PRAGUE, Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, 0023-5830

Další údaje

Jazyk

angličtina

Typ výsledku

Článek v odborném periodiku

Obor

21101 Food and beverages

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

URL

Označené pro přenos do RIV

Ano

Kód RIV

RIV/00216224:14310/16:00113626

Organizační jednotka

Přírodovědecká fakulta

DOI

https://doi.org/10.18832/kp2016025

UT WoS

000453905200002

Klíčová slova anglicky

Kluyveromyces; nonalcoholic beer; low-alcohol beer; non-Saccharomyces; Pichia; Torulaspora; Wickerhamomyces

Štítky

rivok

Příznaky

Mezinárodní význam, Recenzováno

Změněno: 11. 5. 2020 18:26, Mgr. Marie Novosadová Šípková, DiS.

Anotace

V originále

Non-Saccharomyces yeast (Torulaspora, Zygosaccharomyces, Saccharomycodes) can be used for non-alcoholic and low-alcohol beers and production may contribute to the formation of interesting flavor attributes. Yeast belonging to the genera Pichia, Meyerozyma, Geotrichum or Wickerhamomyces can be applied for the biocontrol of molds during the malting process and storage of malt. The article gives the characteristics and taxonomy of Torulaspora, Kluyveromyces, Meyerozyma and other non-Saccharomyces yeast. It also describes the use of non-Saccharomyces yeast for degradation of hop bitter compounds in hops wastes or beer flavoring.

Návaznosti

MUNI/A/1013/2015, interní kód MU

Název: Podpora výzkumu studentů směru mikrobiologie a molekulární biotechnologie (Akronym: MIKRO)

Investor: Masarykova univerzita, Podpora výzkumu studentů směru mikrobiologie a molekulární biotechnologie, DO R. 2020_Kategorie A - Specifický výzkum - Studentské výzkumné projekty

Citovat

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ. Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II. Kvasný průmysl. PRAGUE: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, roč. 62, 7-8, s. 206-214. ISSN 0023-5830. Dostupné z: https://doi.org/10.18832/kp2016025.

@article{1645583,
   author = {Kochláňová, Tatiana and Kij, David and Čmielová, Jana and Kubizniakova, Petra and Matoulková, Dagmar},
   article_location = {PRAGUE},
   article_number = {7-8},
   doi = {https://doi.org/10.18832/kp2016025},
   keywords = {Kluyveromyces; nonalcoholic beer; low-alcohol beer; non-Saccharomyces; Pichia; Torulaspora; Wickerhamomyces},
   language = {eng},
   issn = {0023-5830},
   journal = {Kvasný průmysl},
   title = {Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II},
   url = {https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0002_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_II_cast.php},
   volume = {62},
   year = {2016}
}

TY  - JOUR
ID  - 1645583
AU  - Kochláňová, Tatiana - Kij, David - Čmielová, Jana - Kubizniakova, Petra - Matoulková, Dagmar
PY  - 2016
TI  - Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II
JF  - Kvasný průmysl
VL  - 62
IS  - 7-8
SP  - 206-214
EP  - 206-214
PB  - Výzkumný ústav pivovarský a sladařský
SN  - 00235830
KW  - Kluyveromyces
KW  - nonalcoholic beer
KW  - low-alcohol beer
KW  - non-Saccharomyces
KW  - Pichia
KW  - Torulaspora
KW  - Wickerhamomyces
UR  - https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0002_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_II_cast.php
L2  - https://www.kvasnyprumysl.cz/artkey/kpr-201607-0002_Kvasinky_non-Saccharomyces_a_jejich_vyznam_v_pivovarskem_prumyslu_II_cast.php
N2  - Non-Saccharomyces yeast (Torulaspora, Zygosaccharomyces, Saccharomycodes) can be used for non-alcoholic and low-alcohol beers and production may contribute to the formation of interesting flavor attributes. Yeast belonging to the genera Pichia, Meyerozyma, Geotrichum or Wickerhamomyces can be applied for the biocontrol of molds during the malting process and storage of malt. The article gives the characteristics and taxonomy of Torulaspora, Kluyveromyces, Meyerozyma and other non-Saccharomyces yeast. It also describes the use of non-Saccharomyces yeast for degradation of hop bitter compounds in hops wastes or beer flavoring.
ER  -

KOCHLÁŇOVÁ, Tatiana; David KIJ; Jana ČMIELOVÁ; Petra KUBIZNIAKOVA a Dagmar MATOULKOVÁ. Non-Saccharomyces yeasts and their importance in the brewing industry. Part II. \textit{Kvasný průmysl}. PRAGUE: Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, 2016, roč.~62, 7-8, s.~206-214. ISSN~0023-5830. Dostupné z: https://doi.org/10.18832/kp2016025.

Přehled o publikaci