J 2025

Výskyt a genotypy Listeria monocytogenes v masných výrobcích k přímé spotřebě a nové legislativní požadavky v EU

KARPÍŠKOVÁ, Renata; Kristýna BRODÍKOVÁ; Terezie POLÍVKOVÁ; Ivana KOLÁČKOVÁ; Hana BULAWOVÁ et al.

Základní údaje

Originální název

Výskyt a genotypy Listeria monocytogenes v masných výrobcích k přímé spotřebě a nové legislativní požadavky v EU

Název česky

Výskyt a genotypy Listeria monocytogenes v masných výrobcích k přímé spotřebě a nové legislativní požadavky v EU

Název anglicky

Occurrence and genotypes of Listeria monocytogenes in ready-to-eat meat products and new legislative requirements in the EU

Autoři

Vydání

Maso, 2025, 1210-4086

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Článek v odborném periodiku

Obor

10606 Microbiology

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

Označené pro přenos do RIV

Ano

Organizační jednotka

Lékařská fakulta

Klíčová slova česky

Listeria monocytogenes; potraviny k přímé spotřebě; persistence; bezpečnost

Klíčová slova anglicky

Listeria monocytogenes; ready-to-eat foods; persistence; food safety

Příznaky

Recenzováno
Změněno: 6. 5. 2025 08:42, Mgr. Kristýna Brodíková, Ph.D.

Anotace

ORIG EN

V originále

V členských státech EU roste výskyt listeriózy, což vedlo ke zpřísnění mikrobiologických kritérií pro potraviny k přímé spotřebě. Masné výrobky určené k přímé spotřebě jsou jedním z významných vehikul nákazy listeriózou. Studie se zaměřila na izoláty Listeria monocytogenes detekované v masných výrobcích. V průběhu pěti let bylo získáno 40 izolátů, většina z tepelně opracovaných výrobků. Izoláty byly geneticky charakterizovány a rozděleny do tří skupin: hypervirulentní, hypovirulentní a intermediární. Hypervirulentní izoláty představují vyšší riziko pro veřejné zdraví. Výsledky studie podtrhují význam důkladné kontroly mikrobiologické bezpečnosti masných výrobků.

Anglicky

The incidence of listeriosis is increasing in EU member states, leading to stricter microbiological criteria for ready-to-eat foods. Meat products intended for direct consumption are one of the significant vehicles for listeriosis infection. The study focused on Listeria monocytogenes isolates detected in meat products. Over five years, 40 isolates were obtained, most from heat-treated products. The isolates were genetically characterized and divided into three groups: hypervirulent, hypovirulent, and intermediate. Hypervirulent isolates pose a higher risk to public health. The study‘s results underscore the importance of thorough microbiological safety control of meat products.