Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives:
implications for vegan diets

J 2025

Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets

ZVĚŘINA, Ondřej; Pavlína KOSEČKOVÁ; Pavel COUFALÍK; Dominika MICHALIČKOVÁ; Eva DUBORSKÁ et al.

Základní údaje

Originální název

Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets

Autoři

ZVĚŘINA, Ondřej; Pavlína KOSEČKOVÁ ; Pavel COUFALÍK; Dominika MICHALIČKOVÁ a Eva DUBORSKÁ

Vydání

European Food Research and Technology, NEW YORK, SPRINGER, 2025, 1438-2377

Další údaje

Jazyk

angličtina

Typ výsledku

Článek v odborném periodiku

Obor

30308 Nutrition, Dietetics

Stát vydavatele

Spojené státy

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

URL

Impakt faktor

Impact factor: 3.200 v roce 2024

Označené pro přenos do RIV

Ano

Organizační jednotka

Lékařská fakulta

Klíčová slova anglicky

Dairy alternative; Trace elements; Heavy metals; Plant-based milk; Vegetarian

Štítky

14110525, rivok

Příznaky

Mezinárodní význam, Recenzováno

Změněno: 16. 2. 2026 13:21, Mgr. Tereza Miškechová

Anotace

V originále

Plant-based dairy alternatives (PBDAs) have become essential components of the diet for individuals adhering to vegetarian, vegan, and flexitarian diets. In this study, levels of essential (Ca, P, Fe, Zn) and toxic (Cd, Pb) elements were assessed in commercially available and homemade PBDAs, including non-fortified plant-based milk, cheese, yogurt, cream alternatives, and tofu. The obtained data revealed a critical deficiency of calcium in non-fortified PBDAs, with a concerningly low Ca/P ratio. In the least favorable scenario modeled, consuming three servings of PBDAs would only provide a hypothetical daily calcium intake of 10 mg. The toxic elements lead and cadmium were generally very low, with the exception of homemade poppy seed milk, exhibiting an elevated cadmium level (0.052 ± 0.04 mg/kg). These findings highlight the importance of calcium source diversification in vegan diets, potentially through fortified plant-based foods or selected vegetables.

Návaznosti

GA24-10051S, projekt VaV

Název: Vliv nanočástic kovů na plicní tkáně a buněčné procesy přispívající k jejich efluxu z těchto tkání

Investor: Grantová agentura ČR, Vliv nanočástic kovů na plicní tkáně a buněčné procesy přispívající k jejich efluxu z těchto tkání

MUNI/A/1545/2024, interní kód MU

Název: Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu VII

Investor: Masarykova univerzita, Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu VII

MUNI/A/1623/2023, interní kód MU

Název: Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu VI

Investor: Masarykova univerzita, Prohlubování znalostí v oblasti zdravotních rizik a benefitů výživy, prostředí a životního stylu VI

Citovat

ZVĚŘINA, Ondřej; Pavlína KOSEČKOVÁ; Pavel COUFALÍK; Dominika MICHALIČKOVÁ a Eva DUBORSKÁ. Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets. European Food Research and Technology. NEW YORK: SPRINGER, 2025, roč. 251, č. 8, s. 2007-2016. ISSN 1438-2377. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s00217-025-04775-1.

@article{2499757,
   author = {Zvěřina, Ondřej and Kosečková, Pavlína and Coufalík, Pavel and Michaličková, Dominika and Duborská, Eva},
   article_location = {NEW YORK},
   article_number = {8},
   doi = {https://doi.org/10.1007/s00217-025-04775-1},
   keywords = {Dairy alternative; Trace elements; Heavy metals; Plant-based milk; Vegetarian},
   language = {eng},
   issn = {1438-2377},
   journal = {European Food Research and Technology},
   title = {Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets},
   url = {https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-025-04775-1},
   volume = {251},
   year = {2025}
}

TY  - JOUR
ID  - 2499757
AU  - Zvěřina, Ondřej - Kosečková, Pavlína - Coufalík, Pavel - Michaličková, Dominika - Duborská, Eva
PY  - 2025
TI  - Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets
JF  - European Food Research and Technology
VL  - 251
IS  - 8
SP  - 2007-2016
EP  - 2007-2016
PB  - SPRINGER
SN  - 14382377
KW  - Dairy alternative
KW  - Trace elements
KW  - Heavy metals
KW  - Plant-based milk
KW  - Vegetarian
UR  - https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-025-04775-1
N2  - Plant-based dairy alternatives (PBDAs) have become essential components of the diet for individuals adhering to vegetarian, vegan, and flexitarian diets. In this study, levels of essential (Ca, P, Fe, Zn) and toxic (Cd, Pb) elements were assessed in commercially available and homemade PBDAs, including non-fortified plant-based milk, cheese, yogurt, cream alternatives, and tofu. The obtained data revealed a critical deficiency of calcium in non-fortified PBDAs, with a concerningly low Ca/P ratio. In the least favorable scenario modeled, consuming three servings of PBDAs would only provide a hypothetical daily calcium intake of 10 mg. The toxic elements lead and cadmium were generally very low, with the exception of homemade poppy seed milk, exhibiting an elevated cadmium level (0.052 ± 0.04 mg/kg). These findings highlight the importance of calcium source diversification in vegan diets, potentially through fortified plant-based foods or selected vegetables.
ER  -

ZVĚŘINA, Ondřej; Pavlína KOSEČKOVÁ; Pavel COUFALÍK; Dominika MICHALIČKOVÁ a Eva DUBORSKÁ. Essential and toxic elements in plant-based dairy alternatives: implications for vegan diets. \textit{European Food Research and Technology}. NEW YORK: SPRINGER, 2025, roč.~251, č.~8, s.~2007-2016. ISSN~1438-2377. Dostupné z: https://doi.org/10.1007/s00217-025-04775-1.

Přehled o publikaci