Hygienické požadavky na bufetový výdej stravy pacientům v nemocnicích – klíčové aspekty připravované metodiky MZČR

REZKOVÁ, Bohdana. Hygienické požadavky na bufetový výdej stravy pacientům v nemocnicích – klíčové aspekty připravované metodiky MZČR. In XLI. mezinárodní kongres SKVIMP. 2025.

Základní údaje

Originální název

Hygienické požadavky na bufetový výdej stravy pacientům v nemocnicích – klíčové aspekty připravované metodiky MZČR

Název česky

Hygienické požadavky na bufetový výdej stravy pacientům v nemocnicích – klíčové aspekty připravované metodiky MZČR

Název anglicky

Hygiene requirements for buffet-style food service to patients in hospitals – key aspects

Autoři

REZKOVÁ, Bohdana ORCID

Vydání

XLI. mezinárodní kongres SKVIMP, 2025

---

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Vyžádané přednášky

Obor

30302 Epidemiology

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

URL

Označené pro přenos do RIV

Ne

Organizační jednotka

Lékařská fakulta

Klíčová slova česky

bufetový výdej stravy; stravování pacientů; hygiena

Klíčová slova anglicky

buffet-style meal service in hospitals; hygiene standards; new methodology

---

Anotace

V originále

Zavedení bufetového výdeje stravy v nemocnicích je krokem směrem k modernizaci nemocničního stravování, který může přispět k vyšší spokojenosti pacientů a zlepšení jejich nutričního stavu, za předpokladu důsledného dodržování hygienických standardů a přizpůsobení specifikům jednotlivých oddělení. Zajištění hygienické bezpečnosti stravování v lůžkových zdravotnických zařízeních je zásadním prvkem prevence infekcí. Bufetový výdej pacientům však vyžaduje nejen splnění obecných hygienických standardů, ale také přizpůsobení specifickým podmínkám nemocničního prostředí a míře rizika přenosu infekcí mezi hospitalizovanými osobami. Při zavádění tohoto způsobu distribuce stravy je nezbytné individuálně posoudit riziko sekundární kontaminace pokrmů, proveditelnost a udržitelnost opatření k minimalizaci hygienických rizik s ohledem na provozní a ekonomické faktory a vnímavost pacientů k infekcím. Prostředí nemocnic představuje zvýšené riziko šíření infekčních agens v důsledku přítomnosti zdrojů nákazy, vysoké intenzity kontaktů a použití diagnostických a terapeutických postupů podporujících přenos infekcí. Do přípravy metodiky pro bufetový výdej stravy proto byli od počátku zapojeni odborníci z krajských hygienických stanic, ale také Česká společnost nemocniční epidemiologie a hygieny při ČLS JEP. Vhodnost bufetového výdeje se odvíjí od charakteru konkrétního oddělení a pacientské populace. Zatímco na gynekologicko-porodnických, rehabilitačních, psychiatrických a některých neurologických odděleních může být tento způsob výdeje při dodržení preventivních opatření akceptovatelný, na dětských, geriatrických či infekčních odděleních představuje vyšší riziko a jeho zavedení je problematické. Řízení hygienických rizik vyžaduje efektivní preventivní opatření zahrnující adekvátní vybavení (např. jednoporcové balení, kryté nádoby, chladicí vitríny) a důsledné dodržování hygienických standardů, zejména v oblasti hygieny rukou. Zajištění bezpečného bufetového výdeje tak vyžaduje nejen pečlivé plánování, ale i vysokou úroveň compliance ze strany personálu i pacientů.

Anglicky

The introduction of buffet-style meal service in hospitals is a step towards modernizing hospital catering, which can contribute to greater patient satisfaction and improved nutritional status, provided that hygiene standards are strictly adhered to and adapted to the specific needs of individual departments. Ensuring the hygienic safety of food in inpatient healthcare facilities is a key element of infection prevention. However, buffet-style food distribution to patients requires not only compliance with general hygiene standards, but also adaptation to the specific conditions of the hospital environment and the degree of risk of infection transmission among hospitalized persons. When introducing this method of food distribution, it is necessary to individually assess the risk of secondary contamination of food, the feasibility and sustainability of measures to minimize hygiene risks, taking into account operational and economic factors and the susceptibility of patients to infections. The hospital environment poses an increased risk of spreading infectious agents due to the presence of sources of infection, high contact intensity, and the use of diagnostic and therapeutic procedures that promote the transmission of infections. Therefore, experts from regional health authorities, as well as the Czech Society for Hospital Epidemiology and Hygiene at the Czech Medical Association of J. E. Purkyně, were involved in the preparation of the methodology for buffet-style meal distribution from the outset. The suitability of buffet-style food distribution depends on the nature of the specific department and the patient population. While this method of distribution may be acceptable in gynecology and obstetrics, rehabilitation, psychiatric, and some neurological departments, provided that preventive measures are observed, it poses a higher risk in pediatric, geriatric, and infectious disease departments, and its implementation is problematic. Hygiene risk management requires effective preventive measures, including adequate equipment (e.g., single-serving packaging, covered containers, refrigerated display cases) and strict adherence to hygiene standards, especially in the area of hand hygiene. Ensuring safe buffet service therefore requires not only careful planning, but also a high level of compliance on the part of both staff and patients.