Český vaječný žebřík: kontrolované znovuzavedení vajec do stravy v domácím prostředí

ZELENKOVÁ, Veronika; Zuzana KUBEŠOVÁ; Martin KROBOT a Daniela HRNČÍŘOVÁ. Český vaječný žebřík: kontrolované znovuzavedení vajec do stravy v domácím prostředí. ALERGIE. 2026, roč. 28, č. 1, s. 25-30. ISSN 1212-3536.

Základní údaje

Originální název

Český vaječný žebřík: kontrolované znovuzavedení vajec do stravy v domácím prostředí

Název anglicky

Czech Egg Ladder: home-based controlled reintroduction of eggs into the diet

Autoři

ZELENKOVÁ, Veronika; Zuzana KUBEŠOVÁ; Martin KROBOT ORCID a Daniela HRNČÍŘOVÁ

Vydání

ALERGIE, 2026, 1212-3536

---

Další údaje

Jazyk

čeština

Typ výsledku

Článek v odborném periodiku

Obor

30308 Nutrition, Dietetics

Stát vydavatele

Česká republika

Utajení

není předmětem státního či obchodního tajemství

Odkazy

URL

Označené pro přenos do RIV

Ano

Organizační jednotka

Lékařská fakulta

Klíčová slova česky

potravinová alergie; alergie na vejce; vaječný žebřík; reintrodukce

Klíčová slova anglicky

food allergy; egg allergy; egg ladder; reintroduction

Příznaky

Recenzováno

---

Anotace

V originále

Alergie na bílkovinu vejce patří mezi nejčastější potravinové alergie u malých dětí, přičemž u většiny z nich dochází během dětství a dospívání k postupnému navození tolerance. V posledních letech se v praxi začínají uplatňovat tzv. potravinové žebříky – strukturované nástroje pro postupné znovuzavádění alergenních potravin do jídelníčku. V zahraničí existuje více verzí vaječného žebříku, které se liší v počtu kroků, složení doporučených potravin i míře tepelného zpracování vejce. V České republice již byl publikován mléčný žebřík, avšak pro reintrodukci vejce dosud podobný nástroj chyběl. Cílem tohoto článku je představit českou adaptaci vaječného žebříku, která byla vytvořena s ohledem na dostupné suroviny a lokální stravovací zvyklosti. Výsledkem je devítistupňový žebřík doplněný u vybraných kroků o receptury. Český vaječný žebřík může být užitečnou pomůckou pro nutriční terapeuty, alergology i pacienty a jejich opatrovníky při bezpečném domácím znovuzavádění vajec do stravy.

Anglicky

Egg allergy is among the most common food allergies in young children, with the majority developing tolerance during childhood and adolescence. In recent years, food ladders, structured tools for the gradual reintroduction of allergenic foods, have increasingly been used in clinical practice. Several versions of egg ladders exist internationally, differing in the number of steps, recommended foods, and the degree of egg heat processing. While the milk ladder has already been published in the Czech Republic, no equivalent tool for egg allergy has been available so far. This paper introduces a Czech adaptation of the egg ladder, developed with consideration for locally available ingredients and dietary habits. The result is a nine-step ladder accompanied by recipes for selected stages. The Czech egg ladder may serve as a practical tool for dietitians, allergists, patients and their caregivers for safe home-based reintroduction of eggs into the diet of children with egg allergy.