| ŠTEGNEROVÁ, Hana, Eva NÁPRAVNÍKOVÁ, Iva STEINHAUSEROVÁ a Pavel ŠVEC. Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry. Veterinářství. 2007, roč. 57, č. 1, s. 39-42. ISSN 0506-8231. |
Další formáty:
BibTeX
LaTeX
RIS
@article{748764,
author = {Štegnerová, Hana and Nápravníková, Eva and Steinhauserová, Iva and Švec, Pavel},
article_number = {1},
keywords = {Lactic Acid Bacteria; identification; meat},
language = {cze},
issn = {0506-8231},
journal = {Veterinářství},
title = {Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry},
volume = {57},
year = {2007}
}
TY - JOUR
ID - 748764
AU - Štegnerová, Hana - Nápravníková, Eva - Steinhauserová, Iva - Švec, Pavel
PY - 2007
TI - Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry
JF - Veterinářství
VL - 57
IS - 1
SP - 39-42
EP - 39-42
SN - 05068231
KW - Lactic Acid Bacteria
KW - identification
KW - meat
N2 - Cílem práce byla detekce bakterií mléčného kvašení (BMK) ve vzorcích hovězího a vepřového masa, baleného v ochranné atmosféře, a jejich rodová a druhová identifikace. Jako jedna z příčin kažení baleného masa byly identifikovány mléčné bakterie rodu Leuconostoc a Lactobacillus. Kvantitativní nárůst přítomných BMK dosáhl maxima 106 KTJ/g v rozmezí 21-28 dnů skladování v závislosti na druhu masa. Po uplynutí této doby bylo balené maso vzhledem k výrazným senzorickým změnám v důsledku probíhajících fermentačních procesů nepoživatelné.
ER -
ŠTEGNEROVÁ, Hana, Eva NÁPRAVNÍKOVÁ, Iva STEINHAUSEROVÁ a Pavel ŠVEC. Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry. \textit{Veterinářství}. 2007, roč.~57, č.~1, s.~39-42. ISSN~0506-8231.
|
