Detailed Information on Publication Record
2007
Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry
ŠTEGNEROVÁ, Hana, Eva NÁPRAVNÍKOVÁ, Iva STEINHAUSEROVÁ and Pavel ŠVECBasic information
Original name
Identifikace bakterií mléčného kvašení v mase baleném v podmínkách ochranné atmosféry
Name (in English)
Identification of lactic acid bacteria in meat packed under the conditions of protective atmosphere.
Authors
ŠTEGNEROVÁ, Hana (203 Czech Republic, guarantor), Eva NÁPRAVNÍKOVÁ (203 Czech Republic), Iva STEINHAUSEROVÁ (203 Czech Republic) and Pavel ŠVEC (203 Czech Republic)
Edition
Veterinářství, 2007, 0506-8231
Other information
Language
Czech
Type of outcome
Článek v odborném periodiku
Field of Study
10600 1.6 Biological sciences
Country of publisher
Czech Republic
Confidentiality degree
není předmětem státního či obchodního tajemství
RIV identification code
RIV/00216224:14310/07:00023329
Organization unit
Faculty of Science
Keywords in English
Lactic Acid Bacteria; identification; meat
Tags
Reviewed
Změněno: 14/1/2008 10:52, doc. RNDr. Pavel Švec, Ph.D.
V originále
Cílem práce byla detekce bakterií mléčného kvašení (BMK) ve vzorcích hovězího a vepřového masa, baleného v ochranné atmosféře, a jejich rodová a druhová identifikace. Jako jedna z příčin kažení baleného masa byly identifikovány mléčné bakterie rodu Leuconostoc a Lactobacillus. Kvantitativní nárůst přítomných BMK dosáhl maxima 106 KTJ/g v rozmezí 21-28 dnů skladování v závislosti na druhu masa. Po uplynutí této doby bylo balené maso vzhledem k výrazným senzorickým změnám v důsledku probíhajících fermentačních procesů nepoživatelné.
In English
The goal of this study was detection of lactic acid bacteria in beef and pork packed under the conditions of protective atmosphere and identification of their genus and species. One of the causes of packed meat spoilage were identified lactic acid bacteria as the genus Leuconostoc and Lactobacillus. Quantitative growth of spoilage bacteria reached 106 CFU/g during 21 to 28 days of meat storage depending on the kind of meat. After this time, meat was inedible due to the strong sensory changes under ongoing fermentation processes.
Links
| MSM 162700005, plan (intention) |
|