2008
Optimized Acidification Power Test of Yeast Vitality and its Use in Brewing Practice
GABRIEL, Petr; Miroslav DIENSTBIER; Dagmar MATOULKOVÁ; Karel KOSAŘ; Karel SIGLER et al.Základní údaje
Originální název
Optimized Acidification Power Test of Yeast Vitality and its Use in Brewing Practice
Název česky
Optimalizovaný acidifikační test vitality kvasnic a jeho použití v pivovarské praxi
Autoři
GABRIEL, Petr; Miroslav DIENSTBIER; Dagmar MATOULKOVÁ; Karel KOSAŘ a Karel SIGLER
Vydání
The Journal of the Institute of Brewing, London, Institute of Brewing & Distilling, 2008, 0046-9750
Další údaje
Jazyk
angličtina
Typ výsledku
Článek v odborném periodiku
Obor
10600 1.6 Biological sciences
Stát vydavatele
Velká Británie a Severní Irsko
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Impakt faktor
Impact factor: 0.759
Označené pro přenos do RIV
Ne
Organizační jednotka
Přírodovědecká fakulta
UT WoS
Klíčová slova anglicky
Acidification power; brewery practice; optimised AP test; wort attenuation; yeast cropping; yeast quality
Štítky
Příznaky
Mezinárodní význam, Recenzováno
Změněno: 17. 7. 2012 10:39, RNDr. Dagmar Matoulková, Ph.D.
V originále
Optimized acidification power test (APT) of brewers yeast quality includes storing yeast slurry at 2 oC under beer (AP remains constant for up to 6 days), 15 min sample equilibration to room temperature, decantation and washing by triple centrifugation in deionized water. The final yeast pellet keeps its AP for up to 6 h at room temperature under water and APT thus need not be performed immediately after yeast collection. Correct AP value (maximum acidification produced by given yeast) is determined at 25, 0.1 oC in 15 ml samples containing 5 % glucose and 1.5 g yeast wet weight. Cell concentration is conveniently measured as absorbance (A660). Cell flocculation and/or sedimentation distorting APT results can be prevented by sample stirring at 200 rpm. The highest AP of yeast cropped from CCT was exhibited by the middle fractions and postcropping cooling had no effect on AP. The effect of pitching yeast vitality on brewery fermentation outcome can be masked by variations in pitching rate, wort composition, ambient conditions in the CCT, and other factors.
Česky
Optimalizovaný acidifikační test kvality pivovarských kvasnic zahrnuje skladování kvasnic v pivu při teplotě 2C (hodnota AP zůstává konstantní až 6 dní), 15 minutové vyrovnání teploty vzorky na RT, dekantaci a promytí vzorku trojí centrifugací v deionizované vodě. Získaný kvasničný sediment může být uchováván až šest hodin ve vodě při pokojové teplotě, aniž by došlo ke změně AP hodnoty. AP test tedy nemusí být proveden bezprostředně po sběru kvasnic. Správná hodnota AP (maximální dosažená acidifikace) se stanovuje při teplotě 25C v objemu 15 ml deionizované vody obsahující 5 % glukózu a 1,5 g kvasnic. Mícháním při 200 rpm se zabrání sedimentaci kvasnic v průběhu testu. Nejvyšší hodnoty AP kvasnic sebraných z CKT byly zjištěny u střední frakce kvasnic. Vliv vitality násadních kvasnic na průběh kvašení může být maskován dalšími provozními faktory (zákvasná dávka, složení mladiny, podmínky v CKT).
Návaznosti
| MSM6019369701, záměr |
| |
| 1M0570, projekt VaV |
|