2010
Kvasinky a stres: z laboratorních podmínek do pivovaru
SIGLER, Karel; Dagmar MATOULKOVÁ; Petr GABRIEL; Miroslav DIENSTBIER; Dana GÁŠKOVÁ et al.Základní údaje
Originální název
Kvasinky a stres: z laboratorních podmínek do pivovaru
Název česky
Kvasinky a stres: z laboratorních podmínek do pivovaru
Název anglicky
Yeast and stress: from the laboratory to the brewery
Autoři
SIGLER, Karel; Dagmar MATOULKOVÁ; Petr GABRIEL; Miroslav DIENSTBIER a Dana GÁŠKOVÁ
Vydání
Kvasný průmysl, Praha, 2010, 0023-5830
Další údaje
Jazyk
čeština
Typ výsledku
Článek v odborném periodiku
Obor
10600 1.6 Biological sciences
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Označené pro přenos do RIV
Ne
Organizační jednotka
Celouniverzitní studia
Klíčová slova česky
kvasnice, pivovarský provoz, stres, vitalita, acidifikační síla, výroba piva
Klíčová slova anglicky
yeast, brewery, stress, vitality, acidification power, beer brewing
Příznaky
Mezinárodní význam, Recenzováno
Změněno: 23. 7. 2010 11:24, RNDr. Dagmar Matoulková, Ph.D.
V originále
Náš výzkum je zaměřený na různé typy technologických stresů (oxidativní, osmotický a chemický stres vyvolaný xenobiotiky) a účinnost procesů, kterými se kvasničné buňky mohou před nimi chránit. Stresové faktory mohou ovlivnit buněčné metabolické procesy, ener - getiku, a strukturu a funkce buněčných membrán pivovarských kvasinek. Účinky stresů a odpovědi kvasinek na tyto stresy mohou mít velký vliv na technologické procesy a kvalitu hotového výrobku. Naše studie byly prováděny s laboratorními i průmyslovými kmeny pivovarských kvasinek. U laboratorních kmenů lze jednotlivé typy odpovědí na stresy snadno interpretovat a vytvořit vhodný model pro procesy pozorované u produkčních kmenů pivovarských kvasinek. Pokusy s průmyslovými kmeny byly prováděny v laboratorních (kvasné testy) a v reálných provozních pivovarských podmínkách, které přímo poukazují na problémy způsobené moderní pivovarskou technologií.
Anglicky
Our research concerns the effects of various types of exogenously applied stress (oxidative, osmolarity and xenobiotic-induced) that can be encountered by yeast cells in the brewery on cell metabolic processes, energetics, membrane functions and structure and the function and efficacy of processes protecting the cells against the stress. These effects, and the response of cells to the stresses, can have a major influence on the technological processes and the quality of the final product. The experiments were performed both on laboratory strains in which individual types of response are easy to interpret and form a suitable basis for the processes observed in brewery yeast, and on brewery strains in laboratory (brewing trials) and actual brewery setting that directly point to the problems caused by modern brewing technology.
Návaznosti
| 1M0570, projekt VaV |
|