Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes

GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ a Kateřina DEMNEROVÁ. Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes. Mlékařské listy. 2011, roč. 22, č. 128, s. 12-15. ISSN 1212-950X.

Základní údaje

• Originální název: Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes
• Název česky: Mléko a prostředí mlékárenské výroby: zdroje a cesty šíření Listeria monocytogenes
• Název anglicky: Milk and the environment of dairy plants: sources and transmission routes of Listeria monocytogenes
• Autoři: GELBÍČOVÁ, Tereza, Renata KARPÍŠKOVÁ a Kateřina DEMNEROVÁ.
• Vydání: Mlékařské listy, 2011, 1212-950X.

Další údaje

• Originální jazyk: čeština
• Typ výsledku: Článek v odborném periodiku
• Obor: 21101 Food and beverages
• Stát vydavatele: Česká republika
• Utajení: není předmětem státního či obchodního tajemství
• Organizační jednotka: Přírodovědecká fakulta
• Klíčová slova česky: perzistence;hygiena; typizační metody
• Klíčová slova anglicky: persistence; hygiene; typing methods

Anotace

Sledování výskytu Listeria monocytogenes v rámci celého potravinového řetězce je jedním z předpokladů zajištění bezpečnosti potravin. Článek předkládá informace o možnostech šíření kontaminace L. monocytogenes na mléčných farmách a v mlékárenských podnicích vyrábějících zrající sýry. Pro sledování cest kontaminace v prvovýrobě a potravinářských provozech je rozhodující typizace L. monocytogenes v surovinách, finálních výrobcích, na zařízení a pracovních plochách výrobní linky.

Anotace anglicky

Monitoring of the occurrence of Listeria monocytogenes throughout the food chain is one of the prerequisites to ensure of food safety. This article presents information about possibilities of contamination routes on dairy farms and dairy plants producing ripened cheeses. Typing of L. monocytogenes in raw materials, final products, the equipment and working surfaces of the production line, is critical for monitoring of contamination routes in primary production and food plants.