Diplomová práce

Sušené ovoce – rizika z pohledu nutričního terapeuta

Dried Fruits - Risks from the View of Dietitian

Bc. Anna Kadlecová
Anotace

Tato diplomová práce popisuje rizika vyplývající z konzumace sušeného ovoce. Shrnuje informace o hlavních biologických, chemických a fyzikálních nebezpečích a jejich výskytu v těchto výrobcích. V praktické části diplomové práce je popsána úroveň kontaminace sušeného ovoce mikroorganismy a toxickými kovy olovem a kadmiem a porovnána míra této kontaminace mezi sušeným ovocem z konvenční produkce, z ekologické produkce a lyofilizovaným ovocem.

Abstract

This thesis describes the risks arising from the consumption of dried fruits. It summarizes information about the main biological, chemical and physical hazards and their occurrence in these products. The practical part of the thesis describes the level of microbiological contamination, toxic metals (lead and cadmium) contamination of dried fruits and compare the degree of this contamination between dried fruits from conventional production, organic production and lyophilized fruits.

Klíčová slova
sušené ovoce lyofilizace bezpečnost potravin mikrobiologie potravin olovo kadmium dried fruits lyophilization food safety food microbiology lead cadmium
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
11. 5. 2018 10:51, MVDr. Halina Matějová, učo 2724
Plný text práce
2,6 MB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
11. 6. 2018
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

RNDr. Danuše Lefnerová, Ph.D., učo 2716
ÚVZ Teorie LF MU

Oponent

doc. MUDr. Jan Šimůnek, CSc., učo 1007
ÚVZ Teorie LF MU

Konzultant

doc. RNDr. Ondřej Zvěřina, Ph.D., učo 175365
ÚVZ Teorie LF MU
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Lékařská fakulta
Studijní program
Specializace ve zdravotnictví
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.