Další formáty:
BibTeX
LaTeX
RIS
@inproceedings{1355880,
author = {Šindler, Michal and Šimůnek, Jan},
address = {Ústí nad Labem},
booktitle = {Výživa a zdraví : 20. jubilejní celostátní konference s mezinárodní účastí v Teplicích},
keywords = {Roasting; meat; microorganism; nutrition; technology; temperature},
howpublished = {tištěná verze "print"},
language = {cze},
location = {Ústí nad Labem},
isbn = {978-80-905441-4-7},
pages = {142-143},
publisher = {Krajská hygienická stanice se sídlem v Ústí nad Labem, Zdravotní ústav ve sídlem v Ústí nad labem},
title = {Přežití mikroorganismů v mase při nízkoteplotním pečení a vaření ve vakuu metodou sous - vide},
year = {2016}
}
TY - JOUR
ID - 1355880
AU - Šindler, Michal - Šimůnek, Jan
PY - 2016
TI - Přežití mikroorganismů v mase při nízkoteplotním pečení a vaření ve vakuu metodou sous - vide
PB - Krajská hygienická stanice se sídlem v Ústí nad Labem, Zdravotní ústav ve sídlem v Ústí nad labem
CY - Ústí nad Labem
SN - 9788090544147
KW - Roasting
KW - meat
KW - microorganism
KW - nutrition
KW - technology
KW - temperature
N2 - Technologie přípravy pokrmů výrazně ovlivňuje kvalitu a bezpečnost tepelně opracovaných potravin. Tepelné opracování zlepšuje stravitelnost a senzorické vlastnosti potravin. Nízkoteplotní pečení masa a vaření ve vakuu umožňuje výrazně zvýšit senzorickou kvalitu připravovaných pokrmů, ale skrývají i rizika přežití mikroorganismů. Přežití mikroorganismů ovlivňuje řada faktorů jako je teplota, délka a druh tepelné úpravy a obsah ochranných látek, které mohou pocházet z koření i z rozbitých buněk v mletém mase.
ER -
ŠINDLER, Michal a Jan ŠIMŮNEK. Přežití mikroorganismů v mase při nízkoteplotním pečení a vaření ve vakuu metodou sous - vide. In \textit{Výživa a zdraví : 20. jubilejní celostátní konference s mezinárodní účastí v Teplicích}. Ústí nad Labem: Krajská hygienická stanice se sídlem v Ústí nad Labem, Zdravotní ústav ve sídlem v Ústí nad labem, 2016, s.~142-143. ISBN~978-80-905441-4-7.
|
