2008
Striktně anaerobní bakterie v pivu a pivovarském provozu
MATOULKOVÁ, DagmarZákladní údaje
Originální název
Striktně anaerobní bakterie v pivu a pivovarském provozu
Název anglicky
Strictly anaerobic bacteria in beer and in breweries
Autoři
Vydání
Kvasný průmysl, 2008, 0023-5830
Další údaje
Jazyk
čeština
Typ výsledku
Článek v odborném periodiku
Obor
10600 1.6 Biological sciences
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Označené pro přenos do RIV
Ne
Organizační jednotka
Přírodovědecká fakulta
Klíčová slova anglicky
strictly anaerobic bacteria; Pectinatus; Zymophilus; Selenomonas; Megasphaera; beer spoilage; yeast contamination
Štítky
Příznaky
Mezinárodní význam, Recenzováno
Změněno: 25. 7. 2010 10:07, RNDr. Dagmar Matoulková, Ph.D.
V originále
Obsah kyslíku je jedním z hlavních faktorů ovlivňujících mikrobiologickou stabilitu piva. Současným trendem ve vývoji plnících technologií je snížení koncentrace kyslíku v hotovém pivu na minimální hodnoty. Pivo se tak stává prostředím, kde se mohou uplatnit striktně anaerobní bakterie, které pro svůj růst a množení vyžadují velmi nízký nebo nulový obsah kyslíku. Striktně anaerobní bakterie schopné kazit pivo nebo kontaminovat pivovarské kvasnice patří do rodů Pectinatus, Megasphaera, Zymophilus a Selenomonas. Ke zvyšování počtu případů kažení piva těmito mikroorganizmy přispívá také stoupající produkce piv, která jsou více náchylná k mikrobiálnímu kažení, piva nepasterovaná, nealkoholická, nízkoalkohlická a méně chmelená. V článku je uveden přehled základních morfologických, biochemických a fyziologických vlastností této skupiny bakterií.
Anglicky
The content of oxygen is one of the main factors affecting microbiological stability of beer. The current trend in the development of bottling technologies therefore accentuates lowering of oxygen tension in finished beer to a minimum. Beer thus becomes a medium in which strictly anaerobic bacteria that require for their growth and proliferation very low or zero oxygen level can thrive. Strictly anaerobic bacteria capable of spoiling beer or contaminating brewers yeast belong to the genera Pectinatus, Megasphaera, Zymophilus and Selenomonas. The increasing frequency of beer spoilage cases is also promoted by increasing production of beers that have a higher propensity to microbial spoilage, nonpasteurized, nonalcoholic, lowalcoholic and low hopped beers. A survey is presented here of basic morphological, biochemical and physiological properties of this group of bacteria.
Návaznosti
| MSM6019369701, záměr |
| |
| 2B08022, projekt VaV |
|