Diplomová práce

Nutriční hodnoty potravin v rámci jídelního lístku ve školní jídelně

Nutritional Values of Meals in an Elementary School Canteen Menu

Bc. Lenka Fišarová
Anotace

Diplomová práce je zaměřena na zjištění, zda je reálné při dodržení všech legislativních doporučení – spotřební koš, technologické postupy, hygienické normy, cenové relace – splnit výţivové normy a energetické hodnoty jídel připravovaných ve školních jídelnách. Ve spolupráci se školní jídelnou při Základní škole a Mateřské škole Velká Losenice je porovnán jejich týdenní jídelní lístek a propočítáno …více

Abstract

In my thesis I wanted to find out if it is possible to meet nutrition standards and energy values of meals prepared in school canteens in compliance with all legislative recommendations - consumer basket, technological procedures, hygiene standards and price regulation. In cooperation with school canteen of elementary school and kindergarten in Velké Losenice we compare their weekly menu and calculate …více

Klíčová slova
Stravování nutriční hodnoty potravin jídelní lístek tuky bílkoviny sacharidy Catering nutritional values of meals menu fats proteins carbohydrates
Zadání práce
1. Vymezení řešené problematiky (dle tématu práce) Práce se bude zabývat tématem Nutriční hodnoty potravin v rámci jídelního lístku ve školní jídelně. Na základě správného zjištění hodnot potravin podle doporučených norem, bude vybrán jeden jídelní lístek ze školní jídelny a následně rozebrán a přepsán ve správném složení z hlediska nutričních hodnot potravin. 2. Shrnutí dosavadního stavu řešení či poznání Diplomová práce bude vycházet z těchto poznatků a posuzovat, zda jsou v praxi ve školní jídelně dodržována a zda jsou respektovány výživové hodnoty při sestavování jídelního lístku. Pomocí jídelního lístku z vybraných školních jídelen bude zjišťováno, jak jsou nutriční hodnoty potravin dodržovány. 3. Cíl práce Cílem práce je na základě učebního textu vypracovat správně sestavený jídelní lístek z hlediska základních nutričních hodnot potravin. 4. Pracovní postup Práce je rozdělená na dvě části a to teoretickou a praktickou. Teoretická část práce bude obsahovat legislativu školních jídelen (základních a středních škol), bezpečnost a hygiena přípravy pokrmů. Z hlediska nutričních hodnot potravin bude rozebrán "nekvalitní" jídelní lístek a opraven tak, aby vyhovoval normám ve školní jídelně. 5. Organizační, materiální a finanční zabezpečení práce (časový harmonogram práce aj.) Březen - duben 2017: výběr tématu diplomové práce Duben - září 2017: vypracování teoretické části - normy, legislativa, bezpečnost Září - listopad 2017: nutriční hodnoty potravin Listopad- prosinec 2017: praktická část - původní a správný jídelní lístek Březen - duben 2018: poslední úpravy diplomové práce Duben 2018: odevzdání diplomové práce 6. Seznam literatury a odkazů DLOUHÝ, P., MÜLLEROVÁ, D. a kol. autorů. Rádce školní jídelny 1. Praha: Státní zdravotní ústav, 2015. ISBN 978-80-7071-340-2. DOSTÁLOVÁ, J., MATĚJOVÁ, H., MÜLLEROVÁ, D. a kol. autorů. Zdravá školní svačina aneb uzdravme svůj školní automat i bufet. Praha: Státní zdravotní ústav, 2014. ISBN 978-80-7071-334-1. SLAVÍKOVÁ, M. a kol. autorů. Rádce školní jídelny 3. Praha: Státní zdravotní ústav, 2016. ISBN 978-80-7071-358-7. Nutriční doporučení Ministerstva zdravotnictví ČR ke Spotřebnímu koši [online]. Legislativa pro školy, 2016. Dostupné na: http://www.msmt.cz/uploads/skolni_stravovani/Nutricni_doporuceni_MZ_ke_spotrebnimu_kosi.pdf
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
3. 4. 2018 13:01, PhDr. Mgr. Monika Bortlíková
Plný text práce
2,1 MB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
29. 5. 2018
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

PhDr. Mgr. Monika Bortlíková
KFChOV PdF MU

Oponent

PhDr. Jan Válek, Ph.D., učo 166133
KFChOV PdF MU
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Pedagogická fakulta
Studijní program
Učitelství pro střední školy
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.