LF:BVKP011c Kulinární příprava - Informace o předmětu

BVKP011c Kulinární příprava-cvičení

Rozsah

0/0. 1 kr. Ukončení: z.

Vyučující

Bc. Olga Illková (cvičící)
MVDr. Halina Matějová (pomocník)

Garance

MVDr. Halina Matějová
Ústav preventivního lékařství – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.

Mateřské obory/plány

• Výživa člověka (program LF, B-SZ)

Osnova

• Předběžná příprava potravin - opracování, údržnost potravin, skladování Tepelné úpravy pokrmů a nápojů Technologie přípravy polévek, příloh, masa, bezmasých pokrmů, dezertů a moučníků, výrobky studené kuchyně, diety a výběr potravin, gastronomická pravidla, normování a sestavování jídelních lístků dle požadovaných zásad Sledování výrobního střediska při dodržování HACCP Kulinární příprava pokrmů při exkurzi v provozech

Literatura

• VYZULA, Rostislav. Výživa při onkologickém onemocnění. 2001. vyd. Praha: Galén, 2001. info
• ILLKOVÁ, Olga. technologie přípravy pokrmů. 1.vydání. Slavkov: Rozrazil, 1995. ISBN 80-85382-13-X. info

Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů

• BVKP0222 Technologie přípravy pokrmů II-cvičení
  BVKP011c&&BVKP011p  

• Statistika zápisu (podzim 2004, nejnovější)
  
• Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/podzim2004/BVKP011c