2008
The changes of selected phenolic substances in wine technology
BALÍK, Josef; Marie KYSELÁKOVÁ; Jan TŘÍSKA; Naděžda VRCHOTOVÁ; Jaromír VEVERKA et. al.Základní údaje
Originální název
The changes of selected phenolic substances in wine technology
Název česky
Změny vybraných fenolických látek v technologii vína
Autoři
BALÍK, Josef; Marie KYSELÁKOVÁ; Jan TŘÍSKA; Naděžda VRCHOTOVÁ; Jaromír VEVERKA; Pavel HÍC; Jiří TOTUŠEK a Danuše LEFNEROVÁ
Vydání
Czech J. Food Sci, Prague, 2008, 1212-1800
Další údaje
Jazyk
angličtina
Typ výsledku
Článek v odborném periodiku
Obor
21101 Food and beverages
Stát vydavatele
Česká republika
Utajení
není předmětem státního či obchodního tajemství
Impakt faktor
Impact factor: 0.472
Kód RIV
RIV/00216224:14110/08:00035013
Organizační jednotka
Lékařská fakulta
UT WoS
000266082000002
Klíčová slova česky
polyfenoly; piceid; resveratrol; caftaric acid; zbarvení; antioxidační kapacita; hroznový mošt; lisování; červené víno; čeřící činidla
Klíčová slova anglicky
polyphenols; piceid; resveratrol; caftaric acid; colour; antioxidative capacity; grape must; pressing; red wine;clarifyig agents
Štítky
Změněno: 26. 6. 2009 09:55, RNDr. Jiří Totušek, CSc.
V originále
The effects of the pressing technology and clarification of white grape musts on concentration of phenolic compounds and their antioxidative capacity were investigated. Four different varieties were pocessed by hydraulic and pneumatic pressing technlologies. In the individual stages of pressing and after the application of different doses of the clarification agents, must samples were analysed for the content of polyphenols and the antioxidative capacity.
Česky
Byl zkoumán vliv technologie lisování a číření moštu z bílých hroznů na koncentraci fenolických sloučenin a na jejich antioxidační kapacitu. Čtyři různé odrůdy byly zpracovány hydraulickou a nebo pneumatickou technologií lisování. V jednotlivých stadiích lisování a po přidání různých dávek čířícího činidla byly vzorky moštů analyzovány na obsahy polyfenoliockýc sloučenin a antioxidační kapacity.