OSNOVA PROJEKTU 1. Vymezení řešené problematiky a základních pojmů (dle tématu práce) Seznámení, popis, charakteristika a způsoby použití různých druhů bylinek a koření jak exotických tak i tuzemských, jejich využití nejen v českých kuchyních, ale i jako léčivé prostředky, pěstování, sklizeň, skladování, výrobní postupy směsí koření a bylinek. Dále pak problematika alergií, žaludečních potíží a nežádoucích účinků. 2. Shrnutí dosavadního stavu řešení či poznání (stručná rešerše, východisko pro cíl práce, formulace výzkumných problémů apod.) Koření patří neodmyslitelně ke každé kuchyni. Jedná se o usušené semeno, plod, kořen, kůru či jinou vegetativní část rostliny, často rozemletou na jemný prášek, která se v malém množství přidává do pokrmů za účelem zvýraznění či dodání specifické chuti a vůně. Například kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (curcuma longa), žluté barvy. Původ je v jižní Asii, největším producentem je Indie. Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření. Někdy se výtažky z kurkumovníku používají i jako lék. Tato asijská užitková rostlina z čeledi zázvorníkovitých má vynikající protizánětlivé účinky a je prokazatelně antioxidantem. Z bylinek které můžeme jíst se většinou suší jejich listy. Používají se jako doplněk do pokrmů nebo jako léčivé - přídavek do různých mastí, léků apod. Například aloe vera se nepoužívá jen k přípravě pálenky nebo nealkoholických nápojů, ale také výtažky z listů jsou používány na hojení ran, popálenin, při cukrovce a zvýšené hladině krevních lipidů. Tyto pozitivní účinky jsou přisuzovány přítomností látek, jako jsou polysacharidy, antrachinony, C-glykosidy a lektiny. Pochází pravděpodobně ze severní Afriky, Kanárských ostrovů a Kapverd. Aloe vera roste v suchých klimatech. V posledních letech se velmi rozšířili různé druhy alergií na některé druhy potravin včetně bylinek a koření. Například česnek nepůsobí vždy blahodárně. Lidé trpící špatným trávením a žlučníkovými potížemi se pokrmů s česnekem musí vzdát. 3. Cíl práce Nejen v dnešní době bylo i je kuchařské umění velmi ceněno a většina pokrmů se bez příměsi koření a bylinek neobejde. Exotické koření je v českých kuchyních stále více oblíbené a ačkoliv máme velké množství tuzemského koření, lidé nové chuti pokrmů přivítali. Avšak o sazbě, pěstování, výrobě, uskladnění, použití apod. již mnoho nevíme, zvláště pak u koření exotického.