Po formální stránce bude práce upravena dle Instrukcí pro vypracování diplomové práce Oddělení mikrobiologie a molekulární biotechnologie a dle Pokynů pro vypracování bakalářských, diplomových a rigorózních prací na Přírodovědecké fakultě MU. Průmyslově využívané kvasinky nejsou taxonomickou, ale pouze technologickou skupinou kvasinek s částečně odlišnými vlastnostmi. Taxonomicky se řadí tyto kvasinky do rodu Saccharomyces. Pivovarské kvasinky, S. cerevisiae a S. pastorianus, mají většinou hybridní původ, jsou allopolyploidní a obsahují genetický materiál z více druhů. Některé kmeny vinařských kvasinek, S. cerevisiae a S. bayanus, mohou mít rovněž hybridní původ. Pekařské a lihovarské kvasinky se řadí do druhu S. cerevisiae. Pro charakterizaci kvasinek se využívají jednak fenotypové metody (růst při různých teplotách, zkvašování cukrů, atd.) a jednak genotypové metody (např. PCR vybraných úseků genomu, RFLP). Po provedení literární rešerše a obeznámení se s postupy bude přistoupeno k samotnému testování vybraných skupin kvasinek rodu Saccharomyces (pivovarské, vinařské, pekařské, lihovarské a typové). Dosažené výsledky budou zpracovány, vyhodnoceny a následně diskutovány.