Pesticidy patří mezi nejvíce regulované látky na světě, ale také mezi nejrozšířenější používané látky se stanovenými maximálními hladinami reziduí (MRL) podle jejich toxicity a použití (dle pokynů ředitelství Evropské komise pro zdraví a bezpečnost potravin) v potravinách. V současnosti používané pesticidy (CUPs) jsou určeny k tomu, aby byly méně perzistentní, méně toxické a účinnější než ty starší, ale stále jsou poměrně toxické, perzistentní a jsou zdrojem environmentálních problémů. Spotřeba potravin je nejdůležitější cestou příjmu pesticidů v obecné populaci. Pesticidy se užívají buď přímo na plodiny ale i z postřiků na okolních plodinách a mohou se následně přenést i do živočichů potravinovým řetězcem. Typ diety hraje důležitou roli při odhadování míry expozice pesticidům: různé stravovací návyky mohou výrazně zvýšit nebo snížit denní příjem pesticidů (výběr mezi masem nebo zeleninou, loupaným nebo neloupaným ovocem, ekologickými nebo konvenčními mléčnými výrobky atd.), což vede k různým vzorcům expozice a celkové tělesné zátěži CUPs. Na základě uvedených skutečností jsou specifické cíle této práce stanoveny následovně: 1) Přehled literatury o současných multireziduálních metodách na hmotnostním spektrometru s vysokým rozlišením a zároveň o současných hladinách CUPs ve vybraných potravinových komoditách v EU; 2) Vývoj vhodné metody pro extrakci a analýzu cílených CUPs; 3) Aplikace rozvinuté metody na vybraná jídla (tepelně upravené kompozity) běžně konzumovaných českou populací; 4) Report o zhodnocení expozice na základě získaných údajů. (English version) Pesticides are among the most regulated substances worldwide, but also among the most extensively used ones with established maximum residues levels (MRLs) according to their toxicity and applications (according to the guidelines of European Commission Directorate for Health and Food Safety) in food items. Currently used pesticides (CUPs) are intended to be less persistent, less toxic and more effective than legacy ones, but still they are fairly toxic, persistent and a source of environmental concern. Food consumption is a most relevant route of external exposure to pesticides for general population. Crops are exposed to pesticides by direct application and by adjoining application, and these pesticides can – in a later stage - be transferred from plants to animals via food chain. Type of the diet plays an important role when considering pesticide exposure: different dietary routines can significantly enhance or reduce daily ingest of pesticides (choosing between meat or vegetables, peeled or not peeled fruit, organic or conventional dairies, etc.), leading to different exposure patterns and contributions to the overall body burdens of CUPs. Based on these premises, the specific objectives of this thesis are: 1) Literature review on current multiresidue methods on high resolution mass spectrometry determinations, as well as on current levels of CUPs in selected complex food commodities in the EU; 2) Development of a suitable method for the extraction and the analysis of targeted CUPs; 3) Application of the developed methodology to a selection of meals (thermally processed composite samples) commonly in-house consumed by Czech population; 4) Exposure assessment report based on the acquired data.