Bakalářská práce

Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu.

Lactic acid bacteria in the food industry.

Michaela Jurčáková
Anotace

Bakalářská práce „Bakterie mléčného kvašení v potravinářském průmyslu“ je zaměřena na význam a použití bakterií mléčného kvašení v potravinářském průmyslu. Poznatky o těchto bakteriích jsou zpracovány formou literární rešerše. První část bakalářské práce obsahuje přehled obecných charakteristik bakterií, jejich cytologii, výskyt a význam, vlastnosti a přehledné taxonomické rozdělení. Další část je …více

Abstract

Bachelor’s thesis “Lactic acid bacteria in the food industry” is focused on their meaning and application of lactic acid bacteria in the food industry. Knowledge about these bacteria is compiled by the literature search. The first part of the bachelor’s thesis contains a summary of general bacteria characteristics, their cytology, occurrence and significance, properties and it also contains their taxonomic …více

Klíčová slova
bakterie mléčného kvašení fermentace fermentované potraviny probiotika prebiotika synbiotika lactic acid bacteria fermentation fermented foods probiotics prebiotics symbiotics
Zadání práce
Vytvoření literární rešerše na téma bakterie mléčného kvašení. Zpracování obecné identifikace bakterií, jejich výskyt a význam. Popsání cytologie bakterií. Rozdělení do jednotlivých rodů. Metabolismus mléčných bakterií. Využití v průmyslu. Přehled o potenciálním mechanismu účinku probiotik s antirakovinovou aktivitou a jejich působení v gastrointestinálním traktu.
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
24. 4. 2014 12:44, Mgr. Petr Ptáček, Ph.D., učo 23751
Plný text práce
940,8 KB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
4. 6. 2014
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

Mgr. Petr Ptáček, Ph.D., učo 23751
KFChOV PdF MU

Oponent

Mgr. Jiří Šibor, Ph.D., učo 2697
KFChOV PdF MU
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Pedagogická fakulta
Studijní program
Specializace v pedagogice
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.