BVIS021c Institucionální stravování - cvičení

Lékařská fakulta
jaro 2027
Rozsah
0/2/0. 30. 1 kr. Ukončení: z.
Vyučující
Mgr. Ján Ceperko (cvičící)
Mgr. Martin Krobot, Ph.D. (cvičící)
Mgr. Monika Kunzová, Ph.D. (cvičící)
Mgr. Tomáš Ulbrich, Ph.D. (cvičící)
Mgr. Monika Vychytilová (cvičící)
Garance
Mgr. Martin Krobot, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: Mgr. Martin Krobot, Ph.D.
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Předpoklady
BVTP011c Technologie přípravy pokrmů - cvičení && BVTP011p Technologie přípravy pokrmů -přednáška
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Anotace
Cvičení z předmětu Institucionální stravování doplňují přednášky v oblasti praktických dovedností vyžadovaných při práci ve stravovacím provozu. Po absolvování cvičení by studující měl být vybaven základními znalostmi a dovednostmi potřebnými pro absolvování navazující praxe ve stravovacích provozech.
Výstupy z učení
Studující po absolvování předmětu:


  • provádí základní výpočty v nutričním software
  • kvalifikovaně odhaduje hmotnosti běžných potravin
  • sestaví jídelníček pro zdravotnické zařízení včetně normování a kalkulace receptur
  • připraví pokrm v podobě upravené pro dietu dle omezení pacienta

Klíčová témata
  • práce s nutričním softwarem
  • familiarizace s hmotnostmi běžných potravin ve standardních množstvích (lžíce, lžička, hrnek apod.)
  • principy sestavování nemocničního jídelníčku
  • praktická práce s recepturami – normování, kalkulace
  • praktická příprava pokrmů přizpůsobených různým dietám
Studijní zdroje a literatura
    povinná literatura
  • TĚŠÍNSKÝ, Pavel; František NOVÁK; Ivana PRAŽANOVÁ; Lucie RŮŽIČKOVÁ; Martina KARBANOVÁ; Martin KROBOT a Peter SZITÁNYI. Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče. 2020. Věstník MZ ČR č. 10/2020 info
  • THIBAULT, Ronan; Osman ABBASOGLU; Elina IOANNOU; Laila MEIJA; Karen OTTENS-OUSSOREN; Claude PICHARD; Elisabet ROTHENBERG; Diana RUBIN; Ulla SILJAMAEKI-OJANSUU; Marie-France VAILLANT a Stephan C. BISCHOFF. ESPEN guideline on hospital nutrition. CLINICAL NUTRITION. EDINBURGH: CHURCHILL LIVINGSTONE, 2021, roč. 40, č. 12, s. 5684-5709. ISSN 0261-5614. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.09.039. info
    doporučená literatura
  • KAPOUNOVÁ, Zlata; Anna PACKOVÁ; Jana PETROVÁ; Jana SPÁČILOVÁ; Alena STROSSEROVÁ a Sylva ŠMÍDOVÁ. Diety ve školních jídelnách - Manuál k zavedení dietního stravování do školních jídelen. Raabe, 2017. ISBN 978-80-7496-328-5. info
Přístupy, postupy a metody používané ve výuce
Práce s nutričním softwarem bude vyučována v počítačové učebně přímo na konkrétním softwaru. Zbytek předmětu kombinuje praktická cvičení v učebně (výpočty, práce s jídelníčkem a recepturami) a ve výukové kuchyni (vážení a příprava pokrmů).
Způsob ověření výstupů z učení a požadavky na ukončení
Zápočet ze cvičení bude udělen za docházku, která je povinná (umožněna jedna absence, ze cvičení v praktické přípravě pokrmů pouze omluvená). Výstupy z učení budou ověřeny u kolokvia z přednášky, jelikož doplňují potřebné znalosti a dovednosti.
Navazující předměty
Další komentáře
Předmět je vyučován každoročně.
Výuka probíhá každý týden.
Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2026.