Mykotoxiny jsou sekundární metabolity produkované určitými druhy hub rodu aspergillus, penicillium, fusarium nebo alternaria, vstupující do potravinového řetězce napadením plodin plísní v kterékoli fázi jejich produkce, od předsklizňového zpracování po skladování a kulinární zpracování. Expozice člověka je kombinací přímého požití kontaminovaných potravin, jako je ovoce, ořechy nebo cereálie, a do určité míry také nepřímo z živočišných potravin - prostřednictvím masa, vajec nebo mléčných výrobků od zvířat dříve krmených kontaminovaným krmivem. Vzhledem k jejich nepříznivým účinkům na zdraví lidí a zvířat spolu s rostoucím znepokojením v oblasti bezpečnosti potravin regulovala Evropská komise maximální limity některých mykotoxinů v potravinách (nařízení Komise (ES) č. 401/2006)) a na základě vědeckých stanovisek EFSA, a zároveň byly některé další zahrnuti do doporučení pro monitorování (https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/cs_contaminants_catalogue_mycotoxins_monitoring_recommendations_en.pdf), což podporuje potřebu robustních, spolehlivých a citlivých metodik pro sledování této skupiny chemických látek. Na základě uvedených skutečností jsou specifické cíle této práce stanoveny následovně: 1) Přehled literatury o současných extrakčních a analytických metodách, jakož i o současných hladinách mykotoxinů ve vybraných potravinových komoditách; 2) Vývoj vhodné metodiky pro extrakci a analýzu vybraných mykotoxinů; 3) Aplikace metodiky na výbrané potraviny běžně konzumované českou populací; 4) Report o zhodnocení expozice na základě získaných údajů. (English version) Mycotoxins are secondary metabolites produced by certain fungi of the aspergillus, penicillium, fusarium, or alternaria genuses, which enter the food chain via fungal infection of crops at any stage of their production, ranging from the pre-harvest to the storage and processing ones. Human exposure to them is a combination of direct ingestion of contaminated food items such as fruits, nuts or cereals, and to some extent also indirect intake through animal consumption – via meat, eggs, or milk products from animals previously fed by contaminated feed. Given their adverse health effects in humans and animals, together with the increasing concern in food safety, the European Commission regulated maximum levels for certain mycotoxins in foodstuff (Commission Regulation (EC) No 401/2006)), and based on EFSA Scientific Opinions, some others were included in the monitoring recommendations (https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/cs_contaminants_catalogue_mycotoxins_monitoring_recommendations_en.pdf), supporting the need of robust, reliable and sensitive methodologies to monitor this family of compounds. Based on these premises, the specific objectives of this thesis are: 1) Literature review on current extraction and analytical methods, as well as on current levels of mycotoxins in selected food matrices; 2) Development of a suitable methodology for the extraction and the analysis of targeted mycotoxins; 3) Application of the methodology to a selection of food items commonly consumed by Czech population; 4) Exposure assessment report based on the acquired data.