Za běžných okolností, kdy velikost mezifází je malá, a tudíž se v něm nachází zanedbatelná část molekul, nemusí být fázové rozhraní podstatné pro vlastnosti systému jako celku. Jemně rozptýlená látka však může mít velký povrch. Gramová množství aktivního uhlí nebo oxidu hlinitého mohou mít povrch až stovky čtverečních metrů. V takových případech je užitečné jevům na fázovém rozhraní porozumět. Zvláště důležité je to, že koncentrace látek v mezifází může být silně odlišná od koncentrace v hloubce fáze. Látky se mohou na fázovém rozhraní různě silně adsorbovat. To má význam pro řadu účinných dělících metod, které současná chemie používá. Látka, která se hromadí na povrchu, se nazývá surfaktant. Detergent je látka, která se hromadí na mezifází mezi hydrofilní a hydrofobní fází.