BVIS021p Institucionální stravování - přednáška

Lékařská fakulta
jaro 2026
Rozsah
2/0/0. 30. 2 kr. Ukončení: k.
Vyučující
Mgr. Martin Krobot, Ph.D. (přednášející)
Mgr. et Mgr. Marcela Petrová Kafková, Ph.D. (přednášející)
MUDr. Bohdana Rezková, Ph.D. (přednášející)
Mgr. Veronika Suchodolová (přednášející)
Garance
Mgr. Martin Krobot, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Rozvrh
St 15:30–17:10 A21/112, kromě St 13. 5.
Předpoklady
BVTP011c Technologie příp. pokrmů -cv. && BVTP011p Technologie příp. pokrmů - př.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Anotace

Cílem předmětu je seznámit studující s problematikou stravovacích provozů jakožto jedné z domén práce v nutriční terapii. Kromě ujasnění základních pojmů v oblasti dietologie se studující seznámí s historickým vývojem dietního systému, rozdělením diet a nabydou znalosti a dovednosti potřebné pro práci ve stravovacím provozu zdravotnického zařízení.

Výstupy z učení

Studující po absolvování předmětu:

  • charakterizuje základní principy dietního systému podle Metodického doporučení a podle Doberského
  • popíše technologické postupy používané pro jednotlivé diety včetně potravin, které pro danou dietu nejsou vhodné
  • upraví recepturu tak, aby byla vhodná pro různé diety
  • naplánuje jídelníček pro zdravotnické zařízení s přihlédnutím ke skladbě pacientů a jejich dietním omezeném

Klíčová témata
  • historie dietního systému – Doberského dietní systém, jeho aktualizace, Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče
  • nejčastěji používané diety v nemocničních stravovacích provozech – vhodné a nevhodné potraviny, technologické úpravy, využití
  • úprava textury a konzistence potravin a pokrmů
  • základní principy školního stravování
  • základní principy stravování v sociálních službách
Studijní zdroje a literatura
    povinná literatura
  • TĚŠÍNSKÝ, Pavel; František NOVÁK; Ivana PRAŽANOVÁ; Lucie RŮŽIČKOVÁ; Martina KARBANOVÁ; Martin KROBOT a Peter SZITÁNYI. Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče. 2020. Věstník MZ ČR č. 10/2020 info
  • THIBAULT, Ronan; Osman ABBASOGLU; Elina IOANNOU; Laila MEIJA; Karen OTTENS-OUSSOREN; Claude PICHARD; Elisabet ROTHENBERG; Diana RUBIN; Ulla SILJAMAEKI-OJANSUU; Marie-France VAILLANT a Stephan C. BISCHOFF. ESPEN guideline on hospital nutrition. CLINICAL NUTRITION. EDINBURGH: CHURCHILL LIVINGSTONE, 2021, roč. 40, č. 12, s. 5684-5709. ISSN 0261-5614. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.09.039. info
    doporučená literatura
  • KAPOUNOVÁ, Zlata; Anna PACKOVÁ; Jana PETROVÁ; Jana SPÁČILOVÁ; Alena STROSSEROVÁ a Sylva ŠMÍDOVÁ. Diety ve školních jídelnách - Manuál k zavedení dietního stravování do školních jídelen. Raabe, 2017. ISBN 978-80-7496-328-5. info
Přístupy, postupy a metody používané ve výuce
Výuka je koncipována jako série přednášek a diskuzí provázená samostatnou skupinovou prací studujících na několikadenním jídelníčku pro nemocnici v průběhu celého semestru.
Způsob ověření výstupů z učení a požadavky na ukončení
Kolokvium probíhá ve skupinách, do kterých byli studující rozděleni na začátku semestru pro skupinovou práci na jídelníčku. Ukončení má formu obhajoby jídelníčku a rozpravy nad zvolenými potravinami, recepturami a technologiemi.
Navazující předměty
Další komentáře
Studijní materiály
Předmět je vyučován každoročně.
  • Statistika zápisu (nejnovější)
  • Permalink: https://is.muni.cz/predmet/med/jaro2026/BVIS021p