BVIS021p Institucionální stravování - přednáška

Lékařská fakulta
jaro 2027
Rozsah
2/0/0. 30. 2 kr. Ukončení: k.
Vyučující
Mgr. Martin Krobot, Ph.D. (přednášející)
Garance
Mgr. Martin Krobot, Ph.D.
Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Kontaktní osoba: Mgr. Martin Krobot, Ph.D.
Dodavatelské pracoviště: Ústav veřejného zdraví – Teoretická pracoviště – Lékařská fakulta
Předpoklady
BVTP011c Technologie příp. pokrmů -cv. && BVTP011p Technologie příp. pokrmů - př.
Omezení zápisu do předmětu
Předmět je určen pouze studentům mateřských oborů.
Mateřské obory/plány
Anotace

Cílem předmětu je seznámit studující s problematikou stravovacích provozů jakožto jedné z domén práce v nutriční terapii. Kromě ujasnění základních pojmů v oblasti dietologie se studující seznámí s historickým vývojem dietního systému, rozdělením diet a nabydou znalosti a dovednosti potřebné pro práci ve stravovacím provozu zdravotnického zařízení.

Výstupy z učení

Studující po absolvování předmětu:


  • charakterizuje základní principy dietního systému podle Metodického doporučení a podle Doberského
  • popíše technologické postupy používané pro jednotlivé diety včetně potravin, které pro danou dietu nejsou vhodné
  • upraví recepturu tak, aby byla vhodná pro různé diety
  • naplánuje jídelníček pro zdravotnické zařízení s přihlédnutím ke skladbě pacientů a jejich dietním omezeném

Klíčová témata
    • historie dietního systému – Doberského dietní systém, jeho aktualizace, Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče
    • nejčastěji používané diety v nemocničních stravovacích provozech – vhodné a nevhodné potraviny, technologické úpravy, využití
    • úprava textury a konzistence potravin a pokrmů
    • základní principy školního stravování
    • základní principy stravování v sociálních službách
Studijní zdroje a literatura
    povinná literatura
  • TĚŠÍNSKÝ, Pavel; František NOVÁK; Ivana PRAŽANOVÁ; Lucie RŮŽIČKOVÁ; Martina KARBANOVÁ; Martin KROBOT a Peter SZITÁNYI. Metodické doporučení pro zajištění stravy a nutriční péče. 2020. Věstník MZ ČR č. 10/2020 info
  • THIBAULT, Ronan; Osman ABBASOGLU; Elina IOANNOU; Laila MEIJA; Karen OTTENS-OUSSOREN; Claude PICHARD; Elisabet ROTHENBERG; Diana RUBIN; Ulla SILJAMAEKI-OJANSUU; Marie-France VAILLANT a Stephan C. BISCHOFF. ESPEN guideline on hospital nutrition. CLINICAL NUTRITION. EDINBURGH: CHURCHILL LIVINGSTONE, 2021, roč. 40, č. 12, s. 5684-5709. ISSN 0261-5614. Dostupné z: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2021.09.039. info
    doporučená literatura
  • KAPOUNOVÁ, Zlata; Anna PACKOVÁ; Jana PETROVÁ; Jana SPÁČILOVÁ; Alena STROSSEROVÁ a Sylva ŠMÍDOVÁ. Diety ve školních jídelnách - Manuál k zavedení dietního stravování do školních jídelen. Raabe, 2017. ISBN 978-80-7496-328-5. info
Přístupy, postupy a metody používané ve výuce
Výuka je koncipována jako série přednášek a diskuzí provázená samostatnou skupinovou prací studujících na několikadenním jídelníčku pro nemocnici v průběhu celého semestru.
Způsob ověření výstupů z učení a požadavky na ukončení
Kolokvium probíhá ve skupinách, do kterých byli studující rozděleni na začátku semestru pro skupinovou práci na jídelníčku. Ukončení má formu obhajoby jídelníčku a rozpravy nad zvolenými potravinami, recepturami a technologiemi.
Navazující předměty
Další komentáře
Předmět je vyučován každoročně.
Výuka probíhá každý týden.
Nachází se v prerekvizitách jiných předmětů
Předmět je zařazen také v obdobích jaro 2026.