Sirka patří mezi závažné vady vína, obtížně odhalitelné v raném stadiu. Její podstatou je zvýšený obsah H2S, sulfidů, a nebo organických merkaptanů, vzniká v důsledku nežádoucích mikrobiálních i dalších redukčních procesů. Při detekci jde v zásadě o stanovení přítomnosti různých forem -SH skupin. K tomuto účelu budou vyzkoušeny chemicky modifikované grafitové elektrody s kobalt ftalocyaninem (CoPC) pro přímou oxidaci thiosloučenin. Nejschůdnější variantou biosensorového stanovení bude inhibice křenové peroxidasy ve formě sítotiskové enzymové elektrody. Dalšími vhodnými enzymy pro inhibici jsou askorbátoxidasa, případně tyrosinasa. Přímá oxidace methylmerkaptanu byla pozorována u alkoholoxidasy. Popsány jsou i sulfhydryloxidasy, ale jejich dostupnost je problematická. Cílem práce tedy bude zkonstruovat různé varianty biosensorů na bázi uvedeých enzymů a posoudit jejich vhodnost pro analýzu sirných sloučenin ve víně. Mimo obvyklých jednokanálových variant budou vyzkoušeny i vícekanálové biosensory, jejichž komplexní odezvy by ve spojení s chemometrickým zpracováním (PCA, analýza hlavních komponent) mohly lépe charakterizovat reálné vzorky obsahující různé thiosloučeniny vedle sebe - funkce bioelektronického jazyka. Literatura Zlamalova M. Recent advances in electrochemical detection of important sulfhydryl-containing compounds. MONATSH CHEM 2016 147 1331 Xu T. Electrochemical hydrogen sulfide biosensors. ANALYST 2016, 141, 1185 Mottalebi NZ. An inhibitory enzyme electrode for hydrogen sulfide detection. ENZYME MICROB TECHNOL 2014 63 7 Li ZH. Design and characterization of methyl mercaptan biosensor using alcohol oxidase. SENS ACTUATORS B 2014 192 680