Bakalářská práce

Sledování stability enzymů a enzymových směsí pro stanovení alkoholu a glycerolu ve víně.

Monitoring stability of enzymes and enzyme mixtures for the determination of alcohol and glycerol in wine

Ondřej Kubesa, učo 268876
Anotace

Bioelektronický jazyk je často popisován jako zařízení, které je schopno komplexního vyhodnocení analytu, je konstruován jako soubor mnoha biosenzorů s odlišnými funkcemi. Tato bakalářská práce je zaměřena na tvorbu biosenzorů, které by se daly využít ke konstrukci bioelektronického jazyka. Obsahem této práce, experimentálního charakteru, je základní popis chemického složení vína a jeho účinků na lidský …více

Abstract

The bioelectronic tongue, often described as a device that is capable of complex evaluation of analyte, is designed as a set of many biosensors with different functions. This thesis concentrates on the formation of the biosensors that can be used for the construction of the bioelectronic tongue. Content of the thesis, which has an experimental character, is a basic description of a chemical composition …více

Klíčová slova
Klíčová slova Biosenzor Víno Amperometrie Bioelektronický jazyk Glycerol dehydrogenáza Alkohol oxidáza Alkohol dehydrogenáza Diaforáza. Biosensor Wine Amperometric Bioelectronic tongue Glycerol dehydrogenace Alcohol oxidase Alcohol dehydrogenace Diaphorase.
Zadání práce
Sledování hladiny alkoholu ve víně je jeden z dalších parametrů, který se používa v hodnocení kvality vína. Vedle etanolu víno obsahuje také větší množství vícesytného alkoholu - glycerolu. Glycerol dodává vínu hladkost a „tělo“, tvoří až jednu třetinu extraktu. Cílem této práce je sledování dlouhodobé stability enzymů a enzymových směsí, které se využívají prostanovení výše uvedených alkoholů, v homogenních a heterogenních systémech. Homogenní systém představuje uchovávání enzymů v pracovním roztoku, zatímco heterogenní systém je založen na imobilizaci enzymu nebo enzymových směsí na pevnou fázi, v našem případě na sensor. Srovnání stability enzymů, popř. enzymových směsí poskytne údaje o možnostech využití těchto enzymů v analýze vína. Pro stabilitní studii byly vybrány následující enzymy: 1) alkohol oxidáza - pro stanovení etanolu, 2) alkohol dehydrogenáza (nebo alkohol dehydrogenáza/diforáza) - pro stanovení etanolu, 3) glycerol dehydrogenáza (nebo glycerol dehydrogenáza/diforáza) - pro stanovení obsahu glycerolu. Tato práce je experimentálně orientována.
Administrativní informace
Práce zkontrolována:
16. 5. 2010 13:02, Mgr. Jiří Žeravík, Ph.D.
Plný text práce
1 MB / soubor PDF
Jazyk práce
čeština čeština
Termín obhajoby
17. 6. 2010
Práce byla úspěšně obhájena

Vedoucí

Mgr. Jiří Žeravík, Ph.D.
ÚBioch Chem PřF MU

Oponent

Autor posudku dosud neidentifikován.
Citovat tuto práci
Masarykova univerzita Přírodovědecká fakulta
Studijní program
Aplikovaná biochemie
Obor

Práce na příbuzné téma

Seznam prací, které mají shodná klíčová slova.

Podobné práce

  • Přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.